乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。这道菜香鲜辣烫，色香味俱全。乌江位于贵州遵义市的最南端，高速公路一侧有饮食一条街，家家户户专营活鱼加工，独特风味的“乌江豆腐鱼”闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。乌江豆腐鱼，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化，深受人们的喜爱。所有食材都是乌江的原滋原味，让你吃过一次就不能忘怀。
乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，乌江豆腐在整道菜中起着至关重要的作用，它是选用优质黄豆，经筛选破碎、浸泡去皮、打浆滤浆、煮浆配料、上箱压榨等一系列工序加工而成，才赋予了其白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老等诸多特点！正因为如此，前往乌江的食客络绎不绝，有诗赞道：“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。”。
乌江豆腐鱼取乌江河鲜鱼切块，以食用油、辣椒、姜蒜等多种佐料制作，加以乌江豆腐，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，特别受消费者的青睐。自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食河鱼，逐渐形成了乌江豆腐鱼独特的加工方法，即将各色调料配齐入锅调制成高汤汁，用凉水拌匀备用，而后放进切断的鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢地溶入汤中，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，再配以乌江特制豆腐，使得乌江豆腐鱼以其物美价廉适合大众口味而倍受食客的喜爱。
从称鱼、切块、准备豆腐到炒料、烹煮、下豆腐再到调味、撒蒜苗最后上菜整个过程不超过20分钟，只有这样才能最大限度保证鱼的鲜香，和汤汁的鲜美！一份乌江豆腐鱼，用当地特有的鱼和当地的豆腐，加上乌江的水，再加上当地人对食材的把握，一份真心，一份真情，就做出了这样一道独具特色风味的乌江豆腐鱼。正宗的乌江豆腐鱼，汤汁是必须要用乌江的水才能兑出来那种独特的味道。小伙伴们，贵州特色美食“乌江豆腐鱼”，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，你吃过吗？