明明发好的面，蒸好之后却出现馒头回缩的现象？
和面时，水和面的比例掌握不好？
做出的馒头不光滑，不宣软？
蒸馒头遇到的大部分问题，在这里都能找到解决的办法。
从和面到完成馒头的所有详细步骤，请往下看
馒头制作的小技巧：
做馒头时，需要用软硬适中的面团，怎样才能和出软硬适中的面团呢？
面粉和水的比例为2:1或者5:3，这样和出的面团，做馒头正好。
加水时，不能一次全部加入到面粉中，要少量多次的加，而且要慢慢的加，这样和出的面团，才会更有弹性，而且慢慢加，也能更好的掌握它的软硬度。
和面时，要用手腕的力量，还要反复折叠面团儿，以及注意旋转方向。
和面讲究的是三光原则，这个相信大家都听过吧，也就是面光、手光、盆光
面团要光滑不粘手，面盆也都要干干净净的。
在这里分享一个小窍门，是母亲告诉我的，因为以前我和面的时候，完全做不到三光啊，尤其是盆上会粘很多面
母亲告诉，和面用的盆一定要保持干爽，如果盆里有水的话，先把盆里的水擦干，再放面粉，然后再和面，就可以保持盆光了。
面团最佳醒发的温度为30度，
夏季气温高，可以把面团放在室内发酵
冬天气温比较低，一定要放到温暖的地方发酵，或者把和好的面放到盆中，然后把盆放到温水中发酵，
记得不论哪种发酵方法，面团上都要盖住东西，比如锅盖，保鲜膜，或者盖子之类的，以免面团变干
（小贴士：冬天有暖气的情况下，放在暖气上发酵也会很好。）
记得小时候。母亲每次做发面时，都把和好的面盆儿放到温暖的炕上醒发。
醒发好的面团，里面会有很多孔，这个时候将面团取出，放到撒了一层面粉的案板上，面团上也撒一些面粉，然后揉它，使面团变成光滑没有孔儿的状态。
（小贴士：揉好的面团还是觉得不太光滑时，就盖住面团，放置10分钟后，再次揉一会，就很容易变得光滑了）
分成剂子，做成馒头生胚，上面撒少许干面粉，用保鲜膜全部盖住，避免变干，
或放蒸屉中，盖好盖子，用这种方法时，馒头生胚上不需要撒干面粉。
如果用开水蒸：要醒发充分，时间通常为30~50分钟，到时间后揭开看看，馒头生坯的体积明显变大，用手触摸时，感觉很松软就证明醒发的可以了。
如果用凉水蒸：需要醒发大概15分钟左右，因为在蒸的时候，随着水温慢慢升高，馒头生胚还会随之继续醒发。
出锅之前，保持盖子开小缝儿的状态，5分钟，关火，盖好盖子 ，再将整个蒸笼移出蒸锅，放在一旁，盖盖放置3分钟，取出馒头。
（小贴士：不要关火后就马上揭开盖子取出馒头，不然很容易使辛辛苦苦蒸好的的馒头，出现顶部塌陷的现象，也就是所谓的回缩现象）
蒸馒头的注意细节分享完了，剩下的就看你的啦！
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