馒头，是我们中国传统面食之一，是一种用小麦面粉发酵蒸制的食品，也是我们日常生活中的主食之一，北方地区较为普遍。传说是三国时期诸葛亮发明，当年为了祈福保佑生灵，杀猪宰羊，包进面团，投入水中以示供奉。后来民间习此风俗，这大概就是馒头的起源。
馒头，形圆而隆起，本有馅，北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。在江南地区，制作时加入肉，菜，等馅料的此类面食都通通称为馒头，而无馅的统称为白馒头。口感松软，营养丰富。我国幅员辽阔，民族众多，口味丰富，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，杂面馒头，生煎馒头等，叫法各异。
作为从小吃馒头长大的山东人，戗面馒头是再熟悉不过了，个头大，色泽洁白，表皮光滑，劲道耐嚼，层次分明。传统的戗面馒头是由老面肥作为引子进行和面发酵，添加适当的碱面跟一定比例的干面粉反复揉制而成。每一道工序不仅讲究，且需要相当大的体力，家常制作的话，还是有一定难度的，所以今天，我就给大家分享一个相对简单的方法，在家也能轻松做出口感劲道，层次分明的大白馒头，并且制作过程无需沾面。
因为我们今天做的是口感比较劲道的馒头，所以面粉筋性高一些，口感就会好一些。买面粉的时候看一下包装袋上的营养成分表，只需要看蛋白质的克数就可以了，这款馒头选择蛋白质在11克以上的就很好了，这是我今天使用的12.2克的，筋性相当棒。
面粉250克
水125克，酵母2克，白糖2克。（放点糖可以促进发酵）
这款馒头的和面比例是1:0.5，也就是一份的面粉，半份的水，我今天是250克的面粉，125克的水。先用筷子将面粉搅成没有干面粉的絮状，开始会感觉有些干，但不要担心，多搅一会就可以了，千万不要担心太干去加水，面团软了馒头不好出层次，所以一定要按照这个比例来。
面粉成絮状以后，用手将其和成面团，和这个面团会比较吃力，但由于相对比较干一些，所以整个和面的过程，手上几乎都不沾面，同样不要担心偏干去加水，耐心多和一会就好了。和好以后也不要担心不够光滑，发酵以后还要再揉的。
和好以后加盖子发酵到两倍大，手指按下去不会反弹即可。
把面团放案板上简单揉制，分成自己需要的面剂。
我这刚好分了3个，125克一个，因为这个面团相对较硬，所以不需要任何面粉都不会沾手沾面板，并且这时候揉制的时候是能感觉到面团的光滑感的，也不需要任何特定的揉制手法，只要将面团揉成圆形就行了。也是因为面团较硬，所以揉制过程中也不需要再添加面粉。开始会不太好揉，比较吃力，但相比传统的戗面是要省事多了呢。我自己的方法是：面剂分好后，先用擀面杖像擀饺子皮似的各自擀成面皮，再取一个把面皮往中心的位置往里叠着揉，像揉面剂一样，一个揉个60-100下，越揉越好揉，然后整理成圆形隆起就可以了。
放锅里盖盖子，放到温暖的地方醒10分钟，开火蒸制，开锅改中大火蒸20分钟，关火闷5分钟即可。
口感劲道，层次分明的大白馒头就好喽，趁热配上辣酱要不要太赞！
息心的啰嗦：1.筋性较高的面粉，成功率越高，口感也越好。
2.面粉与水的和面比例一定不要改变，不用担心面粉各异的吃水性。
3.不要担心面团太硬不好和面，不好揉制，面团硬才能劲道，层次感才好。
4.揉制一定要有耐心，多揉一会就好收口了。
5.蒸好关火后一定要闷几分钟再开盖，以免回缩影响美观。
今天的馒头就分享到这了，喜欢的话就试试吧，不明白或有建议的朋友可以给我留言，息心会不断分享自己喜欢的美食与大家多多交流的。