首页 > 百科知识 正文

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头

时间:2024-02-13 02:00:01 阅读:76 作者:相思惹醉

馒头,是我们中国传统面食之一,是一种用小麦面粉发酵蒸制的食品,也是我们日常生活中的主食之一,北方地区较为普遍。传说是三国时期诸葛亮发明,当年为了祈福保佑生灵,杀猪宰羊,包进面团,投入水中以示供奉。后来民间习此风俗,这大概就是馒头的起源。

馒头,形圆而隆起,本有馅,北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。在江南地区,制作时加入肉,菜,等馅料的此类面食都通通称为馒头,而无馅的统称为白馒头。口感松软,营养丰富。我国幅员辽阔,民族众多,口味丰富,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,杂面馒头,生煎馒头等,叫法各异。

作为从小吃馒头长大的山东人,戗面馒头是再熟悉不过了,个头大,色泽洁白,表皮光滑,劲道耐嚼,层次分明。传统的戗面馒头是由老面肥作为引子进行和面发酵,添加适当的碱面跟一定比例的干面粉反复揉制而成。每一道工序不仅讲究,且需要相当大的体力,家常制作的话,还是有一定难度的,所以今天,我就给大家分享一个相对简单的方法,在家也能轻松做出口感劲道,层次分明的大白馒头,并且制作过程无需沾面。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第1张

因为我们今天做的是口感比较劲道的馒头,所以面粉筋性高一些,口感就会好一些。买面粉的时候看一下包装袋上的营养成分表,只需要看蛋白质的克数就可以了,这款馒头选择蛋白质在11克以上的就很好了,这是我今天使用的12.2克的,筋性相当棒。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第2张

面粉250克

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第3张

水125克,酵母2克,白糖2克。(放点糖可以促进发酵)

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第4张

这款馒头的和面比例是1:0.5,也就是一份的面粉,半份的水,我今天是250克的面粉,125克的水。先用筷子将面粉搅成没有干面粉的絮状,开始会感觉有些干,但不要担心,多搅一会就可以了,千万不要担心太干去加水,面团软了馒头不好出层次,所以一定要按照这个比例来。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第5张

面粉成絮状以后,用手将其和成面团,和这个面团会比较吃力,但由于相对比较干一些,所以整个和面的过程,手上几乎都不沾面,同样不要担心偏干去加水,耐心多和一会就好了。和好以后也不要担心不够光滑,发酵以后还要再揉的。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第6张

和好以后加盖子发酵到两倍大,手指按下去不会反弹即可。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第7张

把面团放案板上简单揉制,分成自己需要的面剂。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第8张

我这刚好分了3个,125克一个,因为这个面团相对较硬,所以不需要任何面粉都不会沾手沾面板,并且这时候揉制的时候是能感觉到面团的光滑感的,也不需要任何特定的揉制手法,只要将面团揉成圆形就行了。也是因为面团较硬,所以揉制过程中也不需要再添加面粉。开始会不太好揉,比较吃力,但相比传统的戗面是要省事多了呢。我自己的方法是:面剂分好后,先用擀面杖像擀饺子皮似的各自擀成面皮,再取一个把面皮往中心的位置往里叠着揉,像揉面剂一样,一个揉个60-100下,越揉越好揉,然后整理成圆形隆起就可以了。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第9张

放锅里盖盖子,放到温暖的地方醒10分钟,开火蒸制,开锅改中大火蒸20分钟,关火闷5分钟即可。

还能蒸出层次分明,怎样能蒸出又白又软的好馒头-第10张

口感劲道,层次分明的大白馒头就好喽,趁热配上辣酱要不要太赞!

息心的啰嗦:1.筋性较高的面粉,成功率越高,口感也越好。

2.面粉与水的和面比例一定不要改变,不用担心面粉各异的吃水性。

3.不要担心面团太硬不好和面,不好揉制,面团硬才能劲道,层次感才好。

4.揉制一定要有耐心,多揉一会就好收口了。

5.蒸好关火后一定要闷几分钟再开盖,以免回缩影响美观。

今天的馒头就分享到这了,喜欢的话就试试吧,不明白或有建议的朋友可以给我留言,息心会不断分享自己喜欢的美食与大家多多交流的。

版权声明:该文观点仅代表作者本人。处理文章:请发送邮件至 三1五14八八95#扣扣.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。