原创作者:毛石全州米粉二千年，秦军入越他最先。明朝过后有海椒，红油米粉才出现。全州米粉初榨出，碗上红油是亮点。传统汤锅熬筒骨，肉末氽烫味道鲜。全州红油米粉爽，两天不食流龙涎。一碗米粉下了肚，不是神仙似神仙。洮阳游子遍天下，红油米粉最常念。撸起袖子加油干，吃碗米粉把劲添。
全州米粉乃米粉鼻祖 米粉的发源地为何源其全州？究其原因是因其独特的地理位置所决定的。 全州古属楚地，又与百越接壤，史记“越头楚尾”之地，辖管古时资源、灌阳地域。另外全州水系发达，五湖通衢要道，湘江贯穿其境百余公里，大小河流十三条，属长江水系，作为传统农业大县，水，为水稻生产奠定了良好的物资基础。 秦朝末年，始皇派军兵五十余万邦定百越，全州是入越首地。秦亡汉起，军人返乡无望，便归隐散居于零陵（全州前称）各地，并与当地女子通婚定居。 俗话说：一方水土养一方人。南方无麦面，秦兵居民便以稻米磨浆制成粉丝状代而食之，以解思乡之苦！ 故，米粉一一全州诞生地也。
全州红油米粉 全州红油米粉素以：粉鲜、汤鲜、油红、味辣等享誉内外。其特独之处无非就是两个字：生鲜。 传统制作方法是（磨浆煮坨省略） 米粉现榨即食一一也就是刚刚榨出来最细的米粉，如浸水三分钟后筋道口感略失。 汤锅底料：猪大筒骨、方条五花肉，香菇、本地大豆豉、八角、花椒粉等放入料包熬制而成。 肉末以清晨新鲜前胛猪肉为主料，人工剁成肉末后，装入盆中适当舀上一瓢热汤搅稀，然后用滚烫的汤水氽烫八分熟即可，鲜肉告馨后，五花肉剁碎代之。 鲜（出、初）榨米粉放在“竹漏筛”容器里，在开水中“冒”一下放入碗中，舀上一瓢“浮头汤”、肉末、辣椒红油，撒上葱花或芫荽即可享用； 红油熬制，各家自有秘方，无非慢火熬制，笔者不再赘述。 全州凉拌米粉 全州凉拌米粉为全州特色米粉之一，顾名思义为凉食。该米粉为粗粉，主要是在每年5~10月间热季食用。 配料以卤水、猪头皮、牛腱子肉等卤制肉为主料，并佐以炸油条、花生，配上剁碎的生辣椒、大蒜，酸豆角等调料配制而成。这时一碗卤香扑鼻，凉爽可口的凉拌米粉不一会风卷而尽，真乃是：食之一次，终身难忘。
全州干米粉 “有人吃米粉的地方就有全州干米粉”。 全州干米粉远销全国各地。改革开放以后，全州干米粉大型骨干生产企业有二十余家，小型作坊八十余家，多以生产粗型干米粉为主，销量占据全国三分之二，现已成为当地支柱产业。故此，业内人士傲称：全国三碗米粉中就有两碗是全州人生产的。
一碗米粉定终身 在全州，一碗小小的“全州红油米粉”却被全州人赋予了神圣的“爱情”涵意。 在全州，当男女青年人到了谈婚论嫁的时候，如果情定终身，在“闹子”上（墟日）双方见面，约定好成婚喜日、聘礼等事项后，便走进一家米粉店，各自吃上一碗米粉，这时，在这简单、质朴的仪式下，由双方父母及媒人的见证下才算完成了“定准”（定亲）仪式。 在全州，不可小觑：一碗米粉定终身矣！
物华天宝 人杰地灵
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