用砂锅做地锅鸡，贴满锅饼子，香气四溢，邻居来了要连锅端走！
地锅鸡是徐州的特色小吃，来徐州必吃的美食！一个小铁锅，炖上香气四溢的鸡肉，周圈贴满锅饼子，热气腾腾的地锅鸡必须连锅端上桌，吃着香喷喷的鸡肉，来一口劲道的锅饼子，太过瘾了。而柴火大铁锅炖出来的地锅鸡是最好吃的，想想都要流口水了。
要是在农村，烧起柴火，也可以做地锅鸡，可是在城里就没那么方便了。而且现在家里有铁锅的也不多，所以今天我尝试着用砂锅来做，半只鸡炖一炖，贴上6个锅饼，有饭有菜，邻居来了要连锅端走，尤其是锅饼子，说是太好吃了。
地锅鸡贴锅饼子可是有诀窍的，要贴得薄而劲道！以前自己做的时候都是贴得跟烧饼一样厚，就像吃死面疙瘩，一点儿不入味，后来看到当地一位大厨的视频才明白，贴锅饼一定要将面团扔到水里泡一泡，这样抻出来的面片又薄又有韧性。具体做法一起来看看吧！
【砂锅地锅鸡】食材：黑腿鸡半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，葱半根，蒜瓣5个，生姜4片，花椒、八角适量。
锅饼：面粉120克，清水65克，盐1克。
【具体做法】
1、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了，直接清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。
2、砂锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做，必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。
3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒，将水分炒干，鸡皮收紧微黄的程度。
4、倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。
5、面粉中加入食盐拌匀，再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。
6、将面团分成小剂子，揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。
7、鸡肉炖得差不多了，我们取一块面团，放在左手掌心，用右手将面团往前推往后推，两手拿起往两头抻，这样一块薄饼的胚子就做好了。
8、将锅饼沿着锅边贴好，将一头贴在锅沿上，一头直接放在鸡肉上面，不用担心汤汁会把饼子泡烂，饼子有韧性，会很完整不会破的。
9、盖上锅盖继续炖10分钟。鸡肉熟透了，饼子也熟了。
贴在锅边的饼子底部是焦脆的，泡在汤汁部分的饼子又是非常入味的，饼子比鸡肉都要受欢迎！出锅撒上香菜，或者撒些青椒都可以。
1、地锅鸡越辣越过瘾，能吃辣的加一把干红辣椒。
2、锅饼子和面的时候加点盐，然后泡水，饼子会更有韧性。
3、在贴锅饼之前，可以尝尝鸡肉咸淡，调整好口味再贴饼子，这样就可以完整的端上桌了。
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