俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。 鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。 鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。 鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。
做鲫鱼蒸蛋所需食材：
主料：鲫鱼2条，鸡蛋2个
辅料：油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，葱适量
鲫鱼蒸蛋的做法步骤：
1. 鲫鱼两条处理干净
2. 鱼身打花刀抹盐，放入生姜和料酒腌制十分钟
3. 鸡蛋打入碗中
4. 加入一小勺盐和料酒
5. 放入水
6. 用筷子打均匀
7. 过滤掉泡沫
8. 腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉
9. 放入热油锅
10. 将鲫鱼两面煎至金黄
11. 煎好的鲫鱼盛出
12. 鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜
13. 蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟
14. 取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦
15.
