茄汁鱼做法
主料：带鱼2500克。
腌料：姜片50克、葱段50克、白酒50克、香菜30克。
料汁：白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克。
配料：番茄酱500克、拍蒜200克、姜片100克、葱段100克、八角20克、香叶5克。
详细加工制作方法：
1、选择带鱼中段，处理干净，斩切成段，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将沥干水分的带鱼放入盆中，加入姜片50克、葱段50克、白酒50克、香菜30克，抓拌均匀，腌制60分钟，待用。
3、将白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克，放入盆中，搅拌均匀，做成料汁，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温八成热时下入腌制好的带鱼，下入后不要继续搅动，待炸至定型后再搅动，炸至金黄酥脆时捞出，捞出沥干多余的油脂，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入八角20克炒出香味，然后放入葱段100克，姜片100克，炒出香味。再下入番茄酱500克，一定要将番茄酱炒熟炒出香味。然后再倒入由将白糖360克、白醋260克、叉烧酱150克、海鲜酱100克、食盐25克做成的料汁，待烧开后加入清水2500可，再下去拍蒜200克，香叶5克，烧开，备用。
6、取洗刷干净的高压锅，底部垫入篦子防止糊锅。将炸好的带鱼放入锅中，再将熬开的汤汁倒入高压锅中，盖上盖子。上汽后压制30分钟，关火，打开盖子，放凉后即可取出食用或销售。
注：同样的方法也可以制作小黄鱼，小鲤鱼。
一定要待鱼凉透后取出，否则容易碎。