不看不知道，世界真奇妙。白蚁是人所共知的害虫，但是在云南，伴随白蚁巢共生的鸡纵菌却是不可辜负的美食。每年七八月份云南的雨季，是野生菌大量上市的季节，也只有在雨季才能吃到这人间美味--鸡枞菌。
朋友知道我是老饕，所以从云南回来的时候特意给我带了几斤回来。鸡枞体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；
不忍一次吃完，于是按按照云南朋友传授的方法，自己泡制油鸡纵。
鲜鸡纵菌洗净，撕条，控干水分。
配料根据自己的喜好和家里的条件来，我这里放了干辣椒，辣椒面，麻椒，花椒，草果，豆蔻，八角，香叶，芝麻等等。其实，就算什么也不放，原汁原味的味道更好。
小火，慢慢的煸出鸡纵菌里的水分，一定要小火，如果鸡纵菌放的多的话，半个小时都有可能。千万不要着急。要记得随时搅拌。
炸好的油鸡纵出锅了。还记得我刚才说过的油多一点少一点都可以么？捞出炸好的油鸡纵，装瓶，用油封上。如果锅里面还有剩下的油，那就留着炒菜用吧，味道一绝。装瓶的油鸡纵可以下酒，拌面，干吃都是无上的人间美味。
另外，北方没有鸡纵菌，我们可以用香菇，茶树菇，海鲜菇等各种其他的菌类，来烹制蘑菇油，虽然味道比不上油鸡纵，但炒菜，拌面也是一大利器。可以当做你厨房小绝招。