#金秋佳节话家常#
说起童年对什么食物最上心，辣条小零食排第二，没有什么食物能够排第一。渐渐长大以后，发现自己对小时候的零食不怎么感兴趣了，越来越喜欢吃一样和辣条差不多的食品——牛肉干了。牛肉干这东西有时候真的是越吃越“上瘾，”吃的时候尤其喜欢它的那个口感，特别的有嚼劲。到后来发现，买来的满足不了自己的口腹之欲，开始自己学着做，总结出来一套做牛肉干的心得，那就是绝对不能直接炸，要记住先腌后蒸最后炸，最后在炒一下，才是最正确的顺序。
很多人做牛肉干的时候，腌完都会直接炸，却不知做出的牛肉干没有一点真实牛肉干的口感，我们吃牛肉干不就是为了那种口感、那种感觉，如果不是为了那种口感，直接吃炒牛肉岂不是更方便。要想达到真实牛肉干的那种口感，就要记住“先腌后蒸，”先用腌料把牛肉腌一下，把牛肉腌入味了，再把牛肉封上保鲜膜放入蒸屉中蒸一下，这样做可以把牛肉多余的水分蒸出来，让牛肉在最短的时间内达到“有嚼劲”的效果。
原材料:牛肉1斤、食盐12克、鸡精8克、十三香8克、葱姜、料酒适量、生抽15克、蚝油5克、孜然粉10克、
炒料:孜然20克、芝麻15克、辣椒粉20克。
原材料:
1、准备一块牛肉，沿着顺纹的方向先切片，大概厚度为半厘米左右。然后再次切成条。
注意一定要是顺纹，要是逆着纹路切，切出的牛肉稍微一拉马上就会散掉。
2、把切好的牛肉放入水中清洗几遍，然后彻底控干水分再进行下一步。牛肉放入盆中，盆中加入大葱大姜、料酒、食盐、鸡精、十三香。
进行到这一步需要用筷子充分搅拌一下，再进行一步，因为这些调料都是固体不易化开。
3、接着加入蚝油、生抽、孜然粉，再次搅拌搅拌一下。
4、调料搅拌均匀以后，封上保鲜膜腌制20分钟，再进行下一步。
牛肉必须用时间腌一下，不然没有味道。
5、接下来就是最重要的一步，很多人也是因为缺少这一步，所以导致最后的成品，没有真正牛肉干的味道。把牛肉封起来水开后放入蒸屉中，蒸上半个钟头，可以把里面的水分彻底控出来，最后把水控干净就可以了。
6、起锅烧油，油温大概是5层热左右，把牛肉条放入油中，把牛肉炸至变硬就可以了，但是不能炸糊。
7、准备辣椒面、芝麻、孜然粉，热锅放入少许油，把炒料放入锅中，微微轻炒一下，把牛肉放入锅中，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士:
这个就是家庭版的牛肉干制作方法，没有太大的难度，很多人都忽略了蒸的这一过程，用油炸的方式来炸干牛肉，这不是一个好的方法，口感达不到那种程度。记住先腌后蒸最后再炒，这个方法做出的牛肉绝对和外面买的口感差不多的。
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