烧烤是我们常见的美食，每当夜幕降临的时候，大街小巷的烧烤都支起摊来。品种繁多，炊烟袅袅，再加上烤出来的香味，真让人流连忘返，忍不住要吃上几串。曾经有位网友跟我说过，“没有什么是能够阻挡人类对美食的向往。”我觉得她说得非常有道理，因为美食的力量是非常强大的，当我们闻到诱人的香味的时候就忍不住要吃上一口。
当我们走进烧烤摊时，我们会发现有一个铁炉子，炉子里面铺满了炭，炭上面放满了各种食材。没错烧烤就是通过炭火，把食物烤熟的，炭火烤出来的食物那才叫个香。如果你再细心一点看，你就会发现有些烧烤摊用的炭是不一样的。像长方体的那种叫“机制炭”，敲碎了的、没规则的那种叫“果木炭”。
什么是机制炭？机制炭顾名思义，就是机器制造出来的碳，多以秸秆竹木废料加工而成。它的特点是高温、耐燃、环保。1高温：确实比果木炭要高出30%的温度，因为机制碳的含炭量（化学成分），要比果木炭的高，所以热能高。2耐然：因为机制炭是通过机器高压，压制出来的，所以密度比果木炭大，所以比较耐燃。3环保：因为机制炭主要是通过废物利用、变废为宝，不破坏环境，所以环保。当然果木炭也是农民种的果树，把树枝裁下来做炭，也不能说人家的不环保。机制炭有这么多优点，也有缺点，就是燃点高、难点燃，易着火、油滴在上面马上着火。
什么是果木炭？果木炭不像机制炭那样用机器压制出来的，而是通过一种窑，把木材放到窑里烧至7成，然后用土盖住，等3~5天后变成了果木炭了。果木炭虽然制作比较繁琐，但是它也有优点，就是果木炭燃烧时会产生一种香气，而且果木炭燃点低比较容易点燃，能量也较大。
机制炭、果木炭各有优缺点，那我们烧烤时该如何正确选用炭呢？下面小编就以个人经历来教大家怎么用这两种炭。
一、如果你烤的东西要刷比较多的油，比如蔬菜类的，我建议你用果木炭。因为果木炭的温度没那么高，油滴下去不那么容易起火，而机制炭温度相当高，油滴下去容易起火，这样容易把食物烤焦，外观也不好看。
二、如果你烤的是大件的东西，比如羊腿、全羊的，我建议你用机制炭。因为机制炭高温、耐然。如果用果木炭的话，要费很多炭，而且还要费很长时间。这对我们追求效率的人，来说得不偿失。
三、如果你非常非常重视味道的话，我建议你用果木炭。因为果木炭燃烧时会产生一种香气，这种香气会渗透到食物里面去，烤出来食物的肯定要比机制炭烤的香。
这些是烤了多年烧烤经验所得！