导读：相信大家经过了长时间的耐心等待，自己前段时间做的腊肉和香肠都完全晒干了，现在已经可以吃了。而现在在网上流传，经常吃“腊肉香肠”会致癌，导致很多人都不敢大口的吃腊肉和香肠了。而“腊肉香肠”吃多了真的会致癌吗？此时我就要知道，腌制好的腊肉到底有哪些有害物质！
其实大部分的腌制品，最主要的有害物质就是“亚硝酸盐”，因为“亚硝酸盐”进入到人体的胃中，会生成“亚硝胺”，而这种物质是“强致癌物”，特别是我们在外面买的色泽非常红亮的腊肉和香肠，不少商家为了防腐、增色，会加适量的“亚硝酸盐”，当我们食用这类腊肉香肠后，体内的“亚硝酸盐”达到一定量时，就会对身体有害！
而平常我们在家腌制的腊肉和香肠，由于刚腌制时，腊肉和香肠的硝酸盐含量会很高，硝酸盐就会被空气中的还原菌还原成亚硝酸盐，但是随着晒干和储存的时间变长，亚硝酸盐又会被空气氧化成“硝酸盐”，而硝酸盐对人体并无伤害。所以我们在吃腊肉香肠前，只要减少“亚硝酸盐的含量，腊肉和香肠也是可以放心吃的。比如我经常会给朋友和老粉丝讲解，吃腊肉和香肠时，一定要“做好3个关键点”，他们听完我的讲解后，都说是真的涨知识了。接下来我就详细给讲解这“3个关键点”的真正含义。如果您看完后，还有不懂的，请评论，我会第一时间回复您！
第一点：30天
香肠和腊肉从制作那天开始算，一定要30天后再吃，因为前15天，香肠和腊肉中含有的亚硝酸盐是最多的，但是随着香肠和腊肉的晒制，里面含有的亚硝酸盐会慢慢的降低，等到了30天时，亚硝酸盐的含量已经非常低了。
虽然冬天正是吃腊肉和香肠的时候，但是建议大家不要吃的过多，每天吃100克左右的腊肉和香肠，对身体都没有什么危害，但是吃的过多，很容易导致上火。
第二点：腌腊肉灌香肠放维生素C
在腌制腊肉和灌香肠时，我们可以在腌制的过程中，加少许的维生素C，因为维生素C具有很强的氧化性，它可以防止硝酸盐被还原菌还原成亚硝酸盐。
一般10斤肉，只需要放1颗维生素C，维生素C并不会引起腊肉和香肠有任何异味，我家腌制腊肉时，我都会放维生素C。我们平常在家腌各种酸菜时，加1颗维生素C，不仅可以防止杂菌产生，而且还能减少亚硝酸盐的含量。
第三点：蒸制后再炒
建议大家炒腊肉和香肠时，先将它们放入到蒸锅中蒸5-8分钟，然后再爆炒。因为蒸熟的腊肉和香肠，里面含有的有害物质会随着蒸汽流出来，而且将腊肉和香肠蒸熟后再炒，可以使腊肉和香肠吃着更软。
大家以后吃腊肉香肠前，一定要做好上面的“3个关键点”，这样才能使我们健康的吃腊肉和香肠。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。