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今天为大家分享一道“鸡蛋皮包什锦”的家常做法，很多人不明白什锦是什么？是指由多种原料制成或多种花样的，也指多种原料制成或多种花样拼成的食品。说白了就是大杂烩的意思，下面就为大家分享下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋包什锦】
1.第一步准备食材，胡萝卜洗净后去皮切成细丝，韭菜一把洗净切成三厘米左右的段，提前把粉丝用凉水泡2小时，捞出后从中间切上一刀。
葱白斜切成圈，生姜切菱形片，再加入一把红干椒。
打两个鸡蛋，打散后，放入少量水淀粉，再次搅拌均匀。
2.食材准备好了，我们进行第二步，锅内加水，水烧开以后，先放胡萝卜焯水20秒后，再放入韭菜，和粉丝 翻一下，立即倒出，然后用凉水冲洗，以免粉丝坨在一起，食材焯水，是为了熟的更均匀。
3.第三步，我们煎鸡蛋皮，锅里烧油，把油烧热后，倒出热油，起锅，倒入鸡蛋液，转动锅，让鸡蛋均匀的铺在锅底。
4.成型以后在鸡蛋周围淋一点植物油，使鸡蛋皮脱离锅底,翻过来，煎另一面，煎好后将鸡蛋饼平放入碗中。
5.第四步，我们炒一下什锦，锅内烧油，倒入葱姜红干椒，爆出香味，放入焯过水的蔬菜丝和粉丝，翻炒几下，加入生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，稍微翻炒几下，化开调料后，就可以出锅。
6.把炒好的什锦放入摊好的鸡蛋饼中，压上盘子，将碗倒扣过来，然后把碗拿掉。
7.鸡蛋饼周围放几片香菜做点缀，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开。
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