导读：炒青菜，不要直接下锅，大厨教你5招，碧绿脆嫩，和饭店一样好吃
青菜，就是指一些带有绿叶的蔬菜，像小白菜、空心菜、红薯叶等等都是青菜。它们含有丰富的膳食纤维、多种维生素及矿物质。经常食用青菜可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
夏天正是各种新鲜青菜大量上市的时候，价格便宜，营养丰富。很多人在买菜的时候，都会买上一些青菜。青菜最常见的做法就是炒制。但是，大家在炒青菜的时候会发现，自己炒出来的青菜容易发黑，口感也不脆嫩清香，没有饭店炒出来的好吃。
这是因为很多人在炒青菜的时候，都是把青菜洗干净后就直接下锅了，这样炒出来的青菜当然不会好吃。今天饭店大厨教给大家5招，让你炒出来的青菜碧绿脆嫩，和饭店一样好吃。
第一招：青菜先焯水
青菜里一般都含有草酸，如果不焯水就会影响口感，如果是和高钙食物一起食用，还会影响钙的吸收。而且，青菜如果不焯水直接下锅炒，容易使青菜里的叶绿素流失，炒出来的青菜不是碧绿的。
正确的做法是，锅里加足量的清水，撒一勺食盐和一勺食用油，大火把水烧开后，把青菜下锅焯烫几十秒钟。食盐和食用油可以很好地锁住叶绿素，让炒出来的青菜叶子更加碧绿。不过，青菜焯烫的时间不要超过一分钟，不然炒出来的口感就不脆嫩了。
第二招：油量
许多人觉得青菜是一道素菜，要以清淡为主，在炒青菜的时候油量就会放得比较少，这个想法虽然是对的，但做法是错的。炒青菜虽然是素菜，但油量不能少，否则就变成水煮青菜了。
正确的做法是，稍微多倒一点油，这样被油充分滋润的青菜炒出来才会亮油油的，特别鲜亮。
第三招：大火快炒
大家去饭店吃饭的时候，有没有发现饭店的大厨在炒菜时都喜欢用大火。这是因为，大火炒出来的食物可以更好地锁住水分，激发出食物本身的香味，而且营养流失的也比较少。如果用中火炒青菜，青菜里的水分就容易被炒出来，颜色也容易发黄发黑。
正确的做法是，青菜下锅以后，开大火快炒，这个“快炒”就是炒制时间不能太长，炒制八成熟就差不多了。
第四招：食盐最后放
我们都知道，食盐可以杀出食材里的水分，如果炒青菜时，食盐放得太早，会杀出青菜里的水分，青菜吃起来就不脆嫩了。
正确的做法是，青菜炒制八成熟，快要出锅时撒上食盐，再翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜不仅更加脆嫩入味，颜色也是碧绿的。
第五招：淋芝麻油
这一招可以说是饭店炒青菜的秘诀了，一般家庭炒青菜的时候，都是炒好就直接上锅了，不会想到淋一点芝麻油。但是炒好的青菜，在摆盘后再淋上一点芝麻油，可以使青菜看起来更加鲜亮翠绿，味道也更加鲜香。
炒青菜看起来好像很简单，直接下锅炒制就可以了。但要想炒得好吃不变色，也是有大学问的。今天饭店大厨教给大家的这5招，大家以后再炒青菜的时候可以试一试。保证炒出来的青菜碧绿鲜亮，脆嫩美味，就连挑食不爱吃青菜的小朋友也会爱上的。