酸菜炒肥肠，肥肠在酸菜的作用下，去了些油腻的感觉，酸辣中肥肠略带嚼劲，非常好吃！
By 蓝纹乳酪
用料
- 肥肠 一段(500g)
- 卤料：
- 香叶，八角，花椒，桂皮 若干
- 生姜、干辣椒、沙姜 若干
- 料酒 2勺
- 酱油 2勺
- 盐 1勺
- 糖 1/2勺
- 鸡精 1/2勺
- 辅料菜：
- 泡酸菜 300g
- 红辣椒 3个
- 干辣椒 5-6个
- 青蒜 3根
- 生姜 3少
- 花椒 10几个
- 淀粉 1小勺
做法步骤
1、选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
2、锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
3、过冷水后沥干水分
4、锅里倒入适量清水，放入卤料
5、放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
6、卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
7、大肠冷却后切段
8、装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
9、准备炒肥肠的配料
10、酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
11、锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
12、倒入酸菜爆炒
13、再加入青蒜段爆炒
14、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
15、最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
16、装盘
17、成品
小贴士
酸菜可以自己选择用什么酸菜，我用的是酸佛手，用酸萝卜也很好吃咯
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