在西南地区豆花是普通人家餐桌上常吃的的菜肴，经济实惠，令人百吃不厌。记得小时候每天上学时会路过一家豆腐作坊，柴火灶上大铁锅中，热气腾腾的豆浆正在翻滚，老板娘舀出一大碗酸汤水沿着锅边慢慢点浆，豆浆逐渐凝固，再用一个竹编筲箕将豆花压制成形，一会功夫，黄澄澄的窖花水，白花花的豆花就大功告成，让人垂涎三尺。在老家菜市场天天都有豆花卖，从来不用自己费心制作，但是来广东生活二十几年，广东的菜市场虽然有很多豆制品卖，却唯独少了豆花，所以不得不自己动手丰衣足食。
下面先来介绍要用到的工具：
工具：石磨一个、不锈钢蒸锅一个、几个不锈钢盆 大汤勺 大、小滤勺（或纱布） 硅胶铲 慕斯圈 细眼蒸笼架（工具我喜欢用不锈钢的，方便清洁）
网上买的石磨，越大越好，大的磨的快磨的细，方便随时做美食
石磨的流道有点窄，所以时不时要用硅胶铲把豆渣刮下来
大小滤勺、汤勺和硅胶铲，硅胶铲主要是磨浆时把磨槽中的豆刮下来
滤勺过滤豆浆用，隔掉泡沫，比纱布好用，买有耳的直接架在锅上
材料：黄豆（黑豆、绿皮黄豆）都行、绿皮黄豆口感最好、 盐卤（氯化镁）内脂
做豆花用，网上有售，外观似粗盐，有使用说明
做豆腐花用，外观似细盐，有配送小勺，有使用说明
以上工具、材料某宝上都有售，建议家里厨房大、阳台大或有花园的美食爱好者的不妨买个石磨，方便制作各种美食。
1、将黄豆一斤提前浸泡一夜，加水用石磨手工磨成浆，手磨豆浆是件辛苦的事，不断产生的泡沫很烦人，我们磨时可以边磨边用滤勺隔掉泡沫，用石磨磨浆三遍得到丝滑细腻的豆浆；（如果用料理机打豆浆，以下制作相同。）
泡好的绿皮黄豆，绿皮豆比黄豆、黑豆粒大出浆多口感最好
准备磨浆（石磨顶部放了个慕斯圈，围住豆和豆渣）
第一遍磨的豆浆，较粗、泡沫多
2、将过滤好的豆浆用大火煮滚，煮豆浆的时候来准备点卤的卤水，舀一勺盐卤（盐卤和盐很相似，为避免小孩误食，家中要小心存放）放入碗中，再倒一碗水化开，用勺子搅拌，使之融化，盐卤水可稍准备多一点，免得一会不够用，点浆不成手忙脚乱，点完浆后剩下的盐卤水，立马倒掉，以免误食。煮豆浆时一边煮一边将泡沫过滤掉，提醒大家煮豆浆临近沸腾时一定要小心看火，不然滚泻出来清洁起来十分麻烦。煮滚三次后关火，这时喜欢喝豆浆的可以装一碗出来饮用，手磨豆浆特别美味。
边煮边将多余的泡沫过滤掉，煮滚三次熄火
氯化镁（盐卤）似粗盐，要小心存放，以免误食，易吸潮，密闭存放
一勺盐卤，加半碗水稀释，搅匀，盐卤不贵，稍备多一点
碗底放点糖，冲入刚煮开的豆浆，丝滑香浓的手磨豆浆熨心熨胃
3、喜欢吃豆腐脑的，可以在买盐卤的同时买点内脂，舀一小勺（买内脂配送的小勺）内脂倒入碗中，加温水化开，再将刚煮开的豆浆从高处冲入碗中，静置十几分钟后，嫩滑的豆腐脑就大功告成，随你喜好可甜可咸，本人喜欢姜汁豆腐脑。
做豆腐花的内脂
4、豆浆最佳的点卤温度是80-90℃,没有温度计也不要紧，夏天稍等一会，冬天一会就行，用汤勺在锅中顺时针方向划圈搅动，让豆浆流动起来，舀一勺盐卤水慢慢顺着流动方向倒进豆浆，一边舀一边观察豆浆的变化，二三勺之后就会见到豆浆出现颗粒状的然后是片状的豆腐花，豆浆的水也逐渐变成清亮的黄色，手磨的豆浆因为浓淡还有出浆率的原因很难确定准确的盐卤量，这个过程要慢慢添加看状况来确定，如果豆浆出现浆水分离，豆浆水渐渐变得澄清，出现黄色时，这时就够了停止点卤，将蒸笼架或滤勺轻轻将豆腐花压下，注意要轻压，这样的豆花才会汁水饱满，如果重压，豆花就会紧实发硬不好吃，轻轻压一圈即成。绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的豆花即成。
用蒸笼架压豆花（等同筲箕），这种细眼滤水方便豆花成形
出现粒状的豆腐花
豆浆变黄色，盐卤够了
倒出窖水煮青菜，成形的豆花，用勺轻轻舀，嫩滑易碎
5、如果你豆花比较多，预计一下吃不完，可以舀出一部分豆花，放入垫好纱布的豆腐模具中，包紧纱布找一个重物压一个小时左右，即成豆腐。
买盐卤时送的豆腐盒，又简单又好用，比木盒易清洁，适合家庭使用
压豆腐
压好的绿豆腐油煎来吃
6、倒出一部分窖水放入芥菜煮熟，告诉你一个秘密：豆花和芥菜是绝配，长期生活在广东的我，一直把窖水当凉茶饮，窖水具有清热祛毒、消脂解腻、回甜止渴的功效。
留一点豆浆煮菜豆腐吃
芥菜和窖水最配，清甜止渴，消脂解脂
豆浆煮南瓜苗也很搭
7、豆花做好了，再来炒一个醮料，我会炒一个微辣的青椒肉沫番茄酱醮水，将青椒切碎，瘦肉剁成肉沫，西红柿开水烫过去皮切碎，锅中放油将肉沫炒熟倒入青椒同炒，再放进西红柿泥炒熟，加入老干妈、蚝油、生抽、盐、芝麻油即成，装入碟中放上香菜，配成一碗白米饭。一顿有肉有豆有汤有菜，开胃生津消魂荡魄，回味悠长的豆花饭大功告成。
炒肉沫
加入青椒和西红柿泥，喜欢辣的加入老干妈辣椒酱
广东版的辣椒酱醮水，不太辣
醮料可以炒多点
简单清淡开胃的一餐
8、豆花比较百搭，而且要趁热吃，热的豆花气孔膨胀开，吸足汁水更入味，夏天煮点芥菜吃一餐，清淡开胃，解热消暑；冬天可做火锅锅底，煮重辣重油的豆花鱼、豆花肉丸、豆花鸡来吃，红油赤酱下的豆花让人全身沸腾想想都流口水。