鸭子是为餐桌上的上乘肴馔,凡体内有热的人适宜食鸭肉。
冻豆腐冻成蜂窝状,和鸭子一起来炖,再配上辣椒,咬上一口,冻豆腐中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,吃上去的口感很有层次。
鸭子的腥味比较重,要是处理不好,吃起来会觉得很腥,很多人做鸭肉,为了去腥总喜欢加姜和料酒,肉鲜嫩无腥味,终于找到鸭肉最好吃的做法了,但其实要想鸭肉不腥,焯水时加了一小把花椒即可,
众所周知,做肉菜放点花椒能去除腥味,但很多人不知道,所以,去腥味必须掌握这招,烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒,这样不仅能去除腥味,还增香提味。
今天就给大家分享这道冻豆腐香辣烧鸭子,做法非常简单,喜欢的就快来试试吧。
食谱:冻豆腐烧鸭子
材料:鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料:葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法:1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅,放入花椒,焯水
3、锅中放少许油,倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后,放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味,放入八角、香叶,再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时,放入冻豆腐
7、炖熟后,青椒切块放入锅,翻炒均匀即可出锅
烹饪tips:
众所周知,做肉菜放点花椒能去除腥味,鸭子焯水时,放入几粒花椒可去除腥味,所以,去腥味必须掌握这招,炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒,这样能去除腥味,花椒不仅能消除鸭肉的腥味,还可增香提味。
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