头几天去饭店吃饭,人特别多,坐下先赠一碟子小菜,实在太美味了,酸辣爽口,甜滋滋的,吃起来脆脆的,看来饭店生意好确实有原因的。
一直以来,都喜欢这种腌萝卜,通气又解腻,价格也便宜,几毛钱一斤,对有厌食症的朋友,吃起来简直美哉美哉,我破解了这个做法,非常简单。
青萝卜生吃如水果,皮色翠绿,清脆甘甜,最简单的做法,切一切拌一拌,端上餐桌,爽口又营养,除此之外,还有一款更美味的,下面是具体做法,一次3斤不够吃。
上等的萝卜,那可比水果还要贵,萝卜生吃顺气,熟吃补气。
【主料】花生米、青萝卜
【配料】小米辣、葱、姜、蒜
【调味】味极鲜、香醋、蚝油、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷
1、准备食材,青萝卜几毛钱一斤。
2、花生米约200克,倒入凉水中,浸泡30分钟左右,中间翻动一次。
3、温水下锅,大火烧开转小火,煮30分钟左右。
4、时间到了,捞出来放凉备用。
5、青萝卜清洗干净,控干水分,去掉头和尾,切成薄一些的片,这样更容易入味,千万不要去皮,殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内。
6、切好后装入碗中,加入2大勺盐,戴上一次性手套,用力抓匀,逼出里面的水份,约2个小时即可。
7、两小时后,萝卜已经腌出了不少水份,把萝卜装在纱布中,用力挤压出水份,再装回碗中备用。
8、锅内不加东西,下入花椒、八角、桂皮、香叶、白芷,开小火慢慢炒,等待出香味。
9、加入3勺生抽、3勺味极鲜、3勺香醋、2勺蚝油、3粒冰糖、260毫升清水,大火烧开,然后关火放凉备用。
10、准备4瓣大蒜切片,1根大葱切断,2个小米辣切成细圈,一块生姜切成片,装在碗中备用。
11、青萝卜中,把葱花、姜片、小米辣、姜片加进来。
12、把放凉的料汁也倒进来,这个时候,充分搅拌均匀。
13、最后加入晾好的花生米,再次抓拌均匀。
14、准备一个空玻璃瓶,把萝卜放进去,用手挤压一下,加入1勺白酒,盖上盖子,密封放进冰箱中,即使1个月也不会坏掉,随取随吃,酸辣爽口,甜滋滋的,开胃下饭。
小贴士
1、调味料的用量不固定的,看萝卜的多少或者个人口味来决定。
2、青萝卜最好带皮吃,里面包含了大量营养,出于卫生考虑,可以去掉最外面一层,而不是全部剥掉。
3、同样的办法也适合拌莴笋、黄瓜等。
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