猪里脊肉配羊肚菌、甜豆
创意 鲜甜而充满中式情结的猪里脊配羊肚菌，吸收了黄酒精华的鲜甜羊肚菌，格外浓郁香滑。
主料 ： 新鲜羊肚菌70克、有机黑毛猪里脊120克
辅料 ： 甜豆、蒜苗、红葱头、蒜、洋葱、欧芹适量
调料： 奶油、百里香少许
制作：
1、 将猪里脊表皮煎至上色，在煎其两侧，休息片刻再放入烤箱，直到猪肉8分熟（猪里脊最嫩最美味的时刻）。
2、羊肚菌的酱汁调配稍显复杂：将蒜苗、红葱头、蒜、洋葱一同炒透，加入黄酒收干，再加入蘑菇高汤收干，最后加入奶油收半干，加入百里香和欧芹调味，最后放入羊肚菌和甜豆即可。
大安烧牛筋
主料 ；牛腩筋5000克
辅料 ：白萝卜5400克
调料 ：牛油500克、色拉油500克,、老姜60克、八角10克、山奈10克、草果10克、香果10克、香砂10克、小茴香10克、败寇10克、白芷20克、桂皮8克、香叶5克、娟城红油豆瓣150克、老坛子二金条泡辣椒末350克、贵州小米辣椒面80克、红糖70克、生抽70克、啤酒500克、鸡精70克、鸡粉60克、盐30克、骨汤5500克、刀口辣椒10克、香菜5克
制作：
1.牛腩筋焯水，冲凉后切6厘米长、3厘米宽的块，白萝卜切菱形块。
2.净锅上火，加入牛油、色拉油烧至六成油温，下老姜、八角、山奈、草果、香果、香砂、小茴香、败寇、白芷、桂皮、香叶，一起炒出香味；再下娟城红油豆瓣、老坛子二金条泡辣椒末、贵州小米辣椒面炒出香味；再加入红糖、生抽、啤酒、鸡精、鸡粉、盐、骨汤烧沸，将料渣捞出，装入料包袋内。
3.将料包袋、料汤、牛腩筋投入高压锅内，压40分钟，至粑糯入味，牛腩筋捞起，原汤内投入白萝卜煮10分钟捞起。
4.按牛腩筋400克、白萝卜400克、原汤300克分装，即为单份牛腩筋。
5.取单份牛腩筋烧沸，盛入器皿内，撒上刀口辣椒、香菜即可。
青柠蒸鱿鱼
原料：
鱿鱼1只，鲜青柠檬片，香菜，自制青柠汁。
制作：
1、将鱿鱼治净，入蒸箱蒸至八成熟，取出撇净汁水，中部改刀切成大小相等的段，码盘做造型，淋自制青柠汁，入蒸箱蒸5分钟，取出，摆入青柠檬片、香菜即可。
2、青柠汁的配方：泰椒，泰国香菜，鲜柠檬汁，鱼露，鸡粉，蒜蓉。
蒜香鳕鱼配大虾
原料：
鳕鱼1块、金丝大虾1只、面100克
调料:
杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克
制作：
1．用杂菜水加入鸡粉和盐把鳕鱼腌制30分钟备用；
2．用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟后待鳕鱼呈金黄色；
3．将食用油加热至80℃，大虾下锅炸至金黄色备用；
4．将烤好的金黄色鳕鱼、炸制完成的大虾摆盘，放入泰国甜鸡辣酱即可。
罐罐鸡
原料：鸡1000克
辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克。
调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克。
制作：
1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆罐罐鸡中，加入精盐、黄酒腌渍；
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；火腿切成片；海米置沸水浸泡；葱切段，姜切片；将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
4. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
5. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
6. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
紫姜漕汁酱烤骨
原料：
子姜1两，洋葱1两、小番茄50g、腩排250g。吉汁20g，片糖20g，盐5g，酒糟少许。
制作：
1、腩排不需要腌制，与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮，中火煲1个钟头，最后慢火收汁。
藤椒猪手
一般来说，猪蹄要么与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤，吃的是清鲜本味（也可蘸豆瓣酱味碟食用），要么与黄豆等同烧成家常味道，而此道菜却把猪蹄做成了藤椒味。
制作：
1、把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。
注意：猪蹄炖制的火候掌控要到位，成菜后咬起来既不费劲，又有一定的弹性，让人吃过以后仍久久地回味。
茉莉烘奶盆栽
制作：
1、茉莉花茶加牛奶煮沸，冷却，加入鸡蛋液搅匀，放入烤箱180度烤制20分钟，
2、冷却后撒上炒熟黑芝麻，顶部放上迷你蘑菇包。
芙蓉鲈鱼
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净后，取鱼头、鱼尾先码味，再与搅匀并调好味的鸡蛋液一起入笼，蒸熟了待用。
2、把净鱼肉开成大片，上浆下入油锅滑油，捞出后再加玉米粒、青红椒粒、鲜汤调味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。
功夫鱼肚
制作：
1、冻鲜鱼肚400克解冻，肚尾改刀，加食用碱、葱段、芹菜段各10克拌匀，腌制1小时后冲水2小时至无碱味。娃娃菜120克均匀切两刀成3条，魔芋120克切2厘米长的条。
2、魔芋焯水，加盐3克焯水定形，捞出放入水中浸泡；娃娃菜加盐、味精各2克焯熟；鱼肚加料酒10克焯水，捞出控水。
3、锅内入色拉油500克烧至四成热，下鱼肚滑油。
4、锅留底油，下熟猪油10克烧热，下姜片、蒜片各2克炒香，下糟辣椒50克炒出香味，下鱼肚、魔芋条炒熟，下鸡精、味精、鱼露各4克翻炒均匀，淋湿淀粉5克勾芡收汁，起锅装盘，用娃娃菜围边，薄荷叶3克点缀即可。
销售特色：
这款菜选用鱼肚作为主料，很多厨师制作鱼肚时候，多以香辣为主，此菜加入了贵州的特色调料糟辣椒，做出来的菜品口感脆，口味略带酸味，具有浓郁的发酵风味。