它，可煲汤，可蒸，可炒，可生吃
（生吃是姐的吃法，大家请勿模仿）
对的，没有错，今天姐就是要跟大家说说
玉林特产牛肉丸！
你好，这是我的简历小名肉蛋的牛肉丸
肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。玉林牛肉丸可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在"脆"字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。
确保来料新鲜后，工人开始"改肉":把鲜牛肉切成小块，每块3~5厘米，再把肉筋、肉膜切除。随后绞肉，把肉绞碎后再打肉浆。若是手工制作，捶打肉浆要用荔枝木槌在青石板上进行，青石板要有一定的厚度以便散热;捶打时快慢适度，用力要均匀，边捶边翻动，这样才能防止生肉发热变成"熟肉"，要不制作出来的肉丸就不爽脆了。
好的肉丸是怕热怕冻的
一盆盆肉浆打好端出来，工人们手工操作:坐在水锅边，一手挤出玻璃球大小的肉浆，一手用瓷勺一舀，轻点水面，粉红的肉丸便浮在水面上了。
熟练、灵巧的手翻飞着，一会儿，大锅里就密密麻麻都是牛肉丸了。在热水中浸泡一段时间后，粉红粉红的肉丸慢慢变白。肉丸是在热水里慢慢浸熟的，不能一次就烫熟，否则它会膨胀松软，肉失去弹性就不脆口了。每一口大锅的水温都不一样，分别是30℃、50℃、80~90℃，牛肉丸循序渐进依次在三口大锅中浸泡一定时间，最后捞出，用纯净水过冷河快速降温，沥干水后就可以上架待售。
通常制作好的牛肉丸，只有八九成熟（千万不要学吃货姐生吃啊），所以买回来的牛肉丸，一定要煮熟才能吃。烹调方法有各种各样的，可以打汤，也可以热炒。打汤时不能在锅里煮太久，待汤锅水开后放进去几分钟即可。牛肉丸好吃，但不易保存。在0~-3℃冷藏，大约可以保存一星期。牛肉丸不宜速冻，速冻会使水、肉分离，牛肉丸就不爽脆了。若速冻了，烹煮前最好慢慢解冻。
推荐：垌口市场老保肉丸店。
不过各人各个品味，到时候各位也可以进垌口其他摊位看看。
,