大家好我是海帅，今天分享一道“文蛤蒸蛋”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。
鸡蛋羹大家一定不会陌生，每家每户都会做，小时候餐桌上经常出现这道菜。鸡蛋像布丁一样嫩滑，搭配老爸调制的秘制料汁，趁热吃特别香。有时候还会和米饭一起拌着吃，热腾腾的米饭浇上刚蒸出来的鸡蛋羹，拌匀后香味瞬间就扑鼻而来，那滋味真的是童年的记忆。鸡蛋羹天天吃，今天我们换个花样，做一个“文蛤蒸蛋"吃。
文蛤蒸蛋和鸡蛋羹做法相差不多，主要是做出来的鸡蛋羹要没有气泡，不然会影响口感。有些人做鸡蛋羹要想没有气泡一直都是随缘，时有时没有，看了教程很多但是做的时候还是随缘，今天就深度分享鸡蛋羹到底怎么做才能次次做出来的都一样嫩滑多汁没有气泡。
配料：
文蛤…………500g，鸡蛋………… 6个， 香葱叶…………5g，盐…………3g，生抽…………两勺 ，镇江米醋…………一勺,香油…………半勺
步骤：
1.首先我们把买来的文蛤用刷子清洗一下外壳。
碎碎念：这个品种沙子相对少，买回来加水和盐还有适量的油搅拌一下，让他再吐一个小时沙。
2.锅内烧水放入葱姜，水开后倒入洗干净的文蛤，再倒入适量的花雕酒。等到文蛤张嘴我们就用筷子把它捞出来。再挑出葱姜段，打去锅内浮沫，拿一个勺子取一些煮文蛤的水备用。
碎碎念：小朋友受不了文蛤的鲜味，我煮文蛤的时候放了些葱姜，平常吃的时候焯水只放花雕酒就可以，葱姜放了就没有那么鲜了。
3.准备一个稍微大一些的碗，打入六个鸡蛋，用筷子把鸡蛋彻底的打散，这一步很关键一定要打散了。打散后倒入相当于鸡蛋1.5倍的煮文蛤的水和半勺盐，搅拌均匀，打去表面的浮沫。
碎碎念：打鸡蛋的时候，有工具的也可以使用工具，可以更加的省力。鸡蛋一定要打散这一步很关键，倒文蛤的水温大概要60度左右。根据自己的口味水量在1.5-2倍之间，水越多蒸出来的越嫩。
4.准备一个深一些的盘子，用一个细密漏，把鸡蛋液倒入盘中，过滤一下。再把文蛤口朝上放到鸡蛋液中。
碎碎念：用密漏过滤后鸡蛋羹更加的细腻，要用盘子不要用碗。
5.摆放好文蛤后我们把盘子上屉蒸十五分钟，蒸的时候要找一个大一些的盘子盖在上边。全程大火，第七分钟的时候我们掀开盖子跑一下气。十五分钟后我们打开盖子，拿掉上边的盘子，把蒸蛋端出来，可以看到我们蒸的水蛋非常的嫩。
碎碎念：一般的保鲜膜不耐高温，最好用盘子盖。开盖子是为了防止蒸气太足。
6.准备一个小碗调制灵魂料汁，碗中放入一勺清水，一勺镇江米醋，两勺生抽，半勺香油，搅拌均匀 。我们把调好的秘制酱汁均匀的倒在蒸蛋上，再撒上香葱花，这道文蛤蒸蛋就做好啦。
碎碎念：这个酱汁比例用在蒸蛋上非常的完美，大家可以试一下。也可以根据个人口味添加酱汁。
结语：
这道经色香味俱全的文蛤蒸蛋详细教程就分享完毕。文蛤鲜美多汁，鸡蛋嫩滑无比，搭配灵魂秘制酱汁，咸鲜可口，入味下饭，味道真是好的不得了。
注意事项：
1.文蛤需要提前焯水。
2.鸡蛋要彻底的打散。
3.倒入水的比例是鸡蛋的1.5到2倍，水越多鸡蛋越嫩。
3.水一定要用煮开的水，水温大概60度左右。
4.根据鸡蛋的多少蒸大概15到20分，每七分钟记得开一次锅盖。
秘制酱汁：
一勺水，一勺镇江米醋，两勺味极鲜生抽，半勺香油
非常好吃的一道“文蛤蒸蛋”，感兴趣的朋友快试着做一下吧。味道一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章对你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力，谢谢大家了！我是海帅，感谢你们的支持，我们下期再见。