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碟鱼头 2个 |
五花肉 100g相克食物 |
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蒜瓣 50g |
洋葱 1个相克食物 |
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蒸鱼豉油 30ml |
排骨酱30ml |
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美极鲜 10ml相克食物 |
蚝油 10ml |
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白砂糖 10g |
花生油 30ml |
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香菜或蒜苗 少许 |
具体做法及步骤：
- 把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。放入油锅煎一下备用
2.砂锅内刷油平铺一层大蒜放入洋葱段，然后把煎的鲽鱼头放在上面
3.开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时在鱼头上刷秘制酱料（后有配方），再铺上五花肉片
4.放入几个八角瓣加入开水一定要是开水水与鱼头平齐就可以（也可不放八角，根据个人口味）
5.大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头最后撒入一点香菜或蒜苗提色
秘制酱料的配方：
排骨酱2调羹 蒸鱼豉油2调羹 美极鲜1调羹 耗油1调羹 白砂糖1调羹
搅拌至浓稠