马上就是端午节了，大家是不是也放假了？端午这天，趁着家人们都有空，不妨做一桌大餐，让全家人都享受一下。说到端午节的美食，大家可别只知道粽子，还有很多美食等着我们去吃，黄鳝就是其中之一。
黄鳝，虽说长得有点可怕，不过吃着还是很美味的，应该有不少朋友，对其爱不释手。如果喜欢吃的话，端午这天可以买几条，自己在家做做看。但是炒黄鳝的时候，其中的技巧真不少，一定要记得别着急下锅炒。
下锅之前，有2个很重要的步骤需要做，牢记2个窍门，黄鳝又香又嫩，还没有腥味。很多人做出来的黄鳝，总是有一股土腥味，就是因为没有提前处理好。今天教大家正确的操作方法，朋友们记得学起来。
准备材料：黄鳝、大蒜、生姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油、面粉
1、买黄鳝的时候，最好是让老板给你处理一下，实在不能处理的话，就自己回家处理吧，不过要麻烦一些。
2、处理好之后的黄鳝，我们将其放入盆中，然后加上适量的盐和面粉，开始不停揉搓。将其表面的粘液，全部揉搓下来即可，因为粘液是黄鳝土腥味的来源。揉搓好之后，再用清水洗干净即可。
3、洗净之后，把黄鳝切小段放入碗中，然后加上适量的胡椒粉、料酒，抓匀之后腌制一下。这也是一个关键步骤，不仅可以更入味，而且还可以去除腥味。腌制好之后，就可以准备来炒制了。
4、把姜蒜都切一下，锅内倒油烧热，把姜蒜放进去爆香。随后把腌制过的黄鳝倒进去，不停翻炒，炒制片刻后加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖，再加上足够量的清水，盖上锅盖大火开始炖。
5、烧开之后转小火，小火炖15分钟的样子，最后加上少许盐和胡椒粉，再开大火收汁，就可以出锅了。
端午节，黄鳝也是一种传统食物，喜欢的话大家不要忘记吃哦。反正我是要做的，家里的孩子也愿意吃，香嫩可口、美味无穷。
注意事项：
1、炒黄鳝需要注意2个技巧，第一个是用盐和面粉，将其表面的粘液彻底揉搓干净，去除其土腥味。
2、第二个技巧，就是用料酒、胡椒粉稍微腌制一下，对于去腥也有很好的效果。