大部分北方人每逢过节餐桌上必不可少的就是水饺，饺子寓意幸福团圆。如今水饺的馅料种类多样化，有各种素馅的，猪肉的、牛肉的，更有现代人脑洞大开的西瓜皮馅、榴莲馅等，饺子好不好吃，首先要看皮，如果饺子皮不过关，太厚或者太薄导致露馅，那么再好吃的馅料也是白搭，接下来和牛姐一起学习如何制作正宗手工水饺皮吧！
首先我们要做的当然就是准备面粉，使用普通面粉即可，当然也有专门用于制作饺子皮的面粉也是可以的。饺子和锅贴的皮要用凉水和面，水和面粉的比例大概在1:2左右，具体视情况而定，软面饺子硬面汤，饺子皮要软。
将水倒入面粉边倒边用筷子快速搅拌，直到面粉成为絮状。这里要注意，第一次和面的新手切忌一次性倒入太多水，要一点点加水。成为絮状之后就可以开始和面了，揉到面团光滑不粘手就可以了。
面团和好下一个步骤就是醒面，将和好的面团放到温暖的地方，盖上保鲜膜或者湿布进行醒面，大约20-30分钟即可，如果室温低也可以多醒一会。之后将面团取出进行揉面，排出气孔，这样的水饺皮筋道爽滑又不容易回缩。
面团备好后将其搓成一个长条，再滚刀切成一小块一小块的小剂子，用手将剂子压扁平，使用擀面杖擀成圆圆的饺子皮就可以。擀饺子皮时一手拿擀面杖一手转面皮，向上擀的时候，轻推，不用力，到达圆心后把擀面杖往回撤，力度逐渐增大。新手可以多练习几次，这样的饺子皮中间厚四周薄，在包饺子时不会露馅。
有的厨房新手容易将饺子煮破皮，或者将饺子皮煮得软塌塌的。
1、水中加盐，亲测煮饺子的过程中在水中加入少量食盐可以有效防止饺子破皮。
2、现代生活中为了方便，很多上班族在家会煮速冻水饺，在煮速冻水饺之前可以先在水中浸泡一分钟，可以有效防止粘锅和破皮。
3、煮饺子前期不要盖盖子，这样先将皮煮熟，后期盖盖子煮馅，这样可以做到汤清皮韧。
4、老一辈在煮饺子时会点水，这也是一种防止粘连的好方法并且可以加快煮熟的速度。
5、水量要足，这是防止水饺粘连的一个基本条件。
以上就是关于制作正宗手工饺子皮的基本过程，通过这种方法产出的饺子皮细腻顺滑有嚼劲，让人吃了还想吃。牛姐自己有一家饺子店，历经十五年，专研饺子制作，生意红火，门庭若市，如果有想开饺子店的小伙伴，也可以来找我学习。