我国海域广阔，江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾，有些地方的河道里就有很多野淡水虾，虾也是人们办酒宴必不可少的。
虾能做很多菜，很有名的有油焖大虾、白灼虾和香酥虾，但这生菜老人和孩子吃起来很麻烦，需要去虾皮。今天就介绍一道非常适后老人孩子吃的清炒虾仁，味道清新，营养美味。
-------食材清单-------
大 虾：500克
胡萝卜：半根
黄 瓜：半根
配 料：葱姜未
调 料：料酒、盐、鸡精、水淀粉
-------做法步骤-------
1、大虾开背，去虾线，剪虾须。大虾开背是为了做出来更入味，也更好看。
2、胡萝卜、黄瓜切斜刀块或滚刀块。
3、锅中加水，水开后滴3滴食用油，下胡萝卜焯水，30秒后下入虾仁，30秒后捞出过凉水，并清洗干净。
4、起锅烧油，油温八成热，倒入葱姜未搅匀。
5、20秒后放入虾仁、胡萝卜、黄瓜，加盐、鸡精翻炒30秒。
6、出锅前淋少许水淀粉，翻炒匀，关火，盛入盘中，清炒虾仁就做好了。
-------小贴士-------
1、黄瓜去皮，也可不焯水，这样颜色好看，也更清脆。
2、有条件的大虾可选活虾，口感更好，营养更丰富。