大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享的是一道非常家常，非常好吃的美食，香酥辣子鸡的做法，在饭店里边也是卖的很好，他的做法其实非常简单，只要掌握窍门儿，在家就能轻松做出饭店的味道。
做辣子鸡，选择鸡肉很重要，超市里边儿卖的那种边腿是非常合适的，既便宜又实惠，整鸡的肉非常的少，不合适。把鸡腿剁成小块儿，就是剁的小一点儿，不要太大，这样做出来的鸡肉才香酥可口。
加入适量的盐，一点点的糖，料酒腌制入味，加入干淀粉抓拌均匀备用。油温五成热，下入锅内进行炸制，油温不要太低，太低的话，鸡肉容易粘住锅底。灵活掌握火候，炸制又酥又脆，颜色金黄即可捞出。
锅留少量的底油，下入花椒，麻椒，干辣椒，爱吃麻辣的可以加大重量。小火煸炒出花椒，辣椒的辣味，然后倒入炸好的鸡块。进行煸炒，可以尝一下鸡肉的味道，如果你盐味不足的话，再进行调味，如最后撒入芝麻，美味既成。