每年春节前夕，一家人都会一起包饺子、炸肉丸、炸藕夹。屋子里满满的都是香喷喷幸福的味道。 而作为小朋友的我们，总是会围在大人的身边，就想吃到刚刚出锅的炸藕夹，肉丸。 今年疫情，家人们也都选择就地过年，没办法聚在一起；今天在家里自己做了炸藕夹和肉丸，让这个春节也能有家的味道
By *长腿_河马太太*
用料
- 莲藕 2节
- 肉 250克
- 姜末 10克
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 淀粉 1勺
- 香油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 清水 13勺
- 鸡蛋 1个
- 盐 2小勺
- 葱 2根切沫
- 面糊制作
- 面粉 120克
- 生粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 椒盐 1勺
- 水 70毫升
做法步骤
1、1⃣️、拿出两节莲藕，刮掉表皮。用刀切成藕片，放入水中浸泡，以防氧化
2、2⃣️、梅肉剁成肉糜，加入生姜10克、料酒1勺、生抽2勺、耗油2勺、淀粉1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、盐2小勺、清水13勺；顺时针往一个方向搅拌
3、3⃣️、搅拌至肉都黏在一起，不松散了。就加入1个鸡蛋、2根小葱沫搅拌均匀放置一边
4、4⃣️、大碗里放120克面粉（3汤勺）、30克面粉（不到1汤勺）、1个鸡蛋、1勺椒盐粉、70毫升水，顺一个方向不停搅拌，搅拌至酸奶状就可以了
5、5⃣️、左手拿一片藕片，右手挑一筷子肉糜放到藕片上，然后再拿一片藕片盖上去；实际就是两片藕片中间夹着一些肉糜，就是我们说的藕夹了
6、6⃣️、将所有藕片和肉糜夹好变成藕夹，摆在盘子里
7、7⃣️、起锅烧油，大火烧油温至筷子放入冒小泡泡，即刻转中小火
8、8⃣️、将盘子里的藕夹放到面糊里翻滚一圈，裹上面糊糊以后放入到油锅中炸
9、9⃣️、下锅先不要动它，等一分钟后再用筷子给它翻个面；然后每隔2分钟左右就翻一次；一个藕夹我翻了4次就可以了（这个要根据你的油温来决定，只要不糊，感觉藕夹定型了有些发黄就可以了）
10、1⃣️0⃣️、将炸好的藕夹用筷子夹到一个滤网上过滤掉多余的油就做好了；如果你要吃，就用刀切成小块再用油复炸一遍就可以吃了，又香又脆。
小贴士
Tips 1、炸东西油温很重要，油不能火太大烧的冒黑烟，也不能火太小，这样东西很容易被油泡着 2、炸一遍等凉了就可以装保鲜盒里，放冰箱冷冻区冷冻起来。等你想吃了就拿出来，用刀一分为二，再用油复炸一遍酥脆又好吃 3、肉糜会多出来一部分，我加了2勺淀粉后做成了炸肉丸，也特别好吃 4、肉糜加水搅拌时，建议先加5勺水顺时针搅拌，再加5勺水搅拌一会，最后再加剩下的3勺。水量其实是小半碗水，但是为了大家更清晰我就用了勺子来表现 5、我用了三种勺子，大家要仔细看图片哦 今天分享就到这里哦小伙伴快来做做看吧，做 好了也可以拍照评论分享你的作品哦。如果有小伙伴想学做什么菜，也可以@我，我会给大家出详细的教程。 美丽健康吃出来，我是河马太太。关注我，每天带你来一次美食与身体的对话，爱你们
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