油泼面不只是泼油那么简单，大厨教你做法，面条的制作才是关键
都说“世界面食看中国，中国面食在山西”，其实在我国，不光山西的面食花样多，陕西面食的种类也是多不胜数，而且都非常具有地方特色。相信去过陕西旅游的朋友都不会错过陕西的各种美食，比如说“臊子面”“油泼面”“陕西凉皮”“酸汤面”等等，随便一样面食想想都让人咽口水。
虽然小编是山西人，但对于陕西面食却是由衷的喜欢，尤其是“陕西油泼面”。每次去西安旅游或者出差，必吃的美食就是油泼面。裤带宽的面条煮得爽滑劲道、油泼辣子香辣程度恰到好处、再加上蒜香味和醋香味，简直让人欲罢不能。因为对于油泼面的喜爱，所以自己在家也尝试着做过几次，之前也做失败了很多次，后来专门请教了一位专门做陕西面食的师傅。师傅说：油泼面好不好吃，关键就在于和面，只要把面活好，油泼面就成功了一大半。下面小编就为大家分享陕西油泼面的详细制作方法！
【油泼面】
食材：高筋面粉500克、盐3克、清水260克、小青菜适量、小葱一根、大蒜几瓣、粗辣椒面适量、细辣椒面适量、盐适量。
做法步骤：
1、准备一个适合和面的容器，在容器中加入500克高筋面粉，再准备一个碗，碗中加入3克盐，倒入260克左右的温水把盐完全融化，然后把水分几次倒入面粉中，一边倒水，一边搅拌，先把面粉完全搅拌成面絮，然后下手揉成面团。揉成面团后盖上保鲜膜或者湿布，放置醒面半小时，醒面期间也要揉面2-3次。（做油泼面一定要选用优质的高筋面粉，普通面粉在抻面的时候比较容易断，这也是很多人做油泼面失败的原因。）
2、经过半小时的醒面和醒面期间的2-3次揉面，最后的面团是这样光滑的状态。
3、把醒好的面切成6等份，然后搓成如图的小剂子，在剂子表面刷上一层食用油，再用保鲜膜包起来，再次醒面半小时。刷食用油的作用是让面团和空气隔离，醒面效果更好。
4、醒面期间准备小料：小葱洗净切成葱花、大蒜去皮剁成蒜末、粗辣椒面和细辣椒面按照1：1的比例调配好备用，小青菜清洗干净备用。
5、把醒好的面剂子从保鲜膜中拿出来，放在案板上，用手压一下，然后用擀面杖从左右两边擀扁，用擀面杖在中间使劲压一下，压出痕迹。
6、左右手均匀用力，把面片拉开、拉长，拉到合适的长度从中间撕开。
7、锅里坐水，水开后下入拉长的面条，面条煮至8成熟，下入几片小青菜再煮十几秒即可出锅。（我这里煮的面是宽面，中间没有用擀面杖压，把面剂直接拉开就可以。）
8、把煮熟的面条和青菜捞出，放在碗中，把提前准备好的葱花、蒜末、辣椒面放在上面。
9、锅里烧热油、油温七成热时关火，把热油浇在蒜末上面，再加入适量盐、生抽、陈醋调味，翻拌均匀即可食用。
裤带宽的面条劲道又爽滑、吃上一口，香、辣、酸、咸四种味道充斥在口腔里，特别过瘾。
以上就是小编为您分享的油泼面做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！