羊肚在我们这里叫“羊百叶”,喜欢吃的人很多,
但是因为羊肚的清洗比较麻烦,很多人就放弃了品尝而不常做。
偏偏俺是个好吃就不怕烦的人,每年冬天总要做几次尝尝。在我们小区,有个专卖羊肉的摊位,这个老板人不错,
如果有人向他买了羊肉,想要买羊肚,就要向老板事先预定好,
他就会帮着你把羊肚最难去掉的黑膜去掉,第二天带到菜场来,
然后自己买回去,再用面粉或者淀粉搓洗搓洗就干净了。
用羊肚炒青蒜不错,这是我们这里最传统的做法,炖汤比较少。
今天用洋葱加青椒羊肚,做个干锅羊肚吃,很有味道的一道菜。
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用料;羊肚1副,洋葱1个,青红椒各1
调料;油,盐,糖,料酒,红油,姜,葱,蒜,八角,桂皮,
香叶,花椒,青蒜,红枣,辣椒酱,老抽。
做法;
1.准备好去掉黑膜的羊肚1个,用面粉反复搓洗3次,漂净.
2.翻一面也这样清洗好,去掉杂质,漂净。
3.锅里放入适量清水,下羊肚焯5分钟,
4.捞出。
5.取高压锅,放入羊肚,加适量清水,料酒,
6.放入姜,葱,红枣,香叶.八角,桂皮,大火煮上阀,小火焖30分钟关火。
7.洋葱与青红椒洗净切片,
8.羊肚切长条.
9.锅里油热,放入洋葱煸炒至转色.
10.把洋葱盛出,放入小锅,
11.取炒锅,锅里油热,放入姜,青蒜,花椒炒香,
12.放入羊肚,加料酒煸炒匀,
13.加盐,糖,老抽,辣椒酱煸炒匀,
14.淋上红油,
15.放入青红椒煸炒匀,关火盛出。
16.把羊肚放在洋葱上即可上桌。
1.羊肚要先煮熟再炒.2.喜欢吃辣的可以多放些辣椒。
菜谱链接;
http://www.haodou.com/recipe/1040299/