烧豆腐,以麻婆豆腐最常见。淡水鱼里的彩云鲷,往往为了去腥,会加入辣豆瓣酱来达到去腥增香的做法,对会吃辣的小伙伴家庭,当然是顺理成章的料理方式。
而偏偏小朋友不善吃辣,一家人同桌吃饭,必须通盘考虑口味的调整。
豆腐与鱼,可以分开烹调,各具风味,一辣一不辣,而这样一来,想吃到两者一起尝的味道就达不到啦!
彩云鲷是比较实惠的鱼种,人工淡水养殖出来,刺少肉厚,粉红外表,一直很受欢迎。为了去掉土腥味,又不能用辣来盖住,这时首先想到“黄豆酱”咸香的黄豆酱香去腥增香应该是可以办到的。
豆腐与黄豆酱,两者都属于黄豆家族,可以说是同根同源,不会有违和感,反而可以为豆腐加分。
舍弃煎鱼步骤,就是为了“省油” 。家庭料理最怕下一大锅油炸完一条鱼之后,回锅油很难处理,这点应该有很多小伙伴们跟我的想法一样吧!
鱼肉新鲜加些辛香料,也可以“蒸美味” 重点之一,蒸出汤汁有腥味,咱们不省这个,还是倒掉吧! 才不会坏了好味道。
所以这道菜做出来不是水汪汪的汤汁,反而有点带着浓稠状态。
米饭煮好了吗? 做这道菜时,米饭绝对不要吝啬,真会不够吃哟。
酱香豆腐拌着鲜嫩鱼肉,虽然没有火红的色泽,依旧勾引着在座每一个人的食欲。清蒸的鱼肉,倒是绵软,拆给小朋友吃,因为无小刺,不用戴上老花眼来挑刺。
〔材料购买〕
彩云鲷一只(大约一斤重)、豆腐一块、葱姜蒜适量、木耳少许
调味料:黄豆酱一勺、糖一匙、胡椒粉一匙
*鱼的品种不限,也可以使用海水鱼,新鲜就行。
*招待客人时,豆腐里不妨加点肉肉更滋润。
〔具体做法〕
步骤1
要“鱼”众不同,就要在鱼身上动脑筋。要让它像一只美人鱼似的优雅坐姿,第一步就是在鱼身一侧下刀,从中间下手,往左往右,贴着鱼骨划开不划断,这样的鱼儿,才会有曼妙身姿。
步骤2
青葱折断,铺在蒸盘底,移入“美人鱼” 端坐其间。
*鱼划开之后,还有一个好处,蒸的时间可以缩短,因为热空气循环更通畅无阻。
步骤3
豆腐切小丁,用盐水浸泡10分钟,可以添加底味去豆腥。再放入沸水进行焯水及沥干水分备用。
*豆腐可选择嫩豆腐为佳。
步骤4
葱姜蒜切末、木耳也切末。
步骤5
锅中下少许油,爆香葱姜蒜及木耳。
*木耳容易油爆,可以将它焯水一下,再入锅就安全了。
步骤6
加入所有调味料,炒出酱香,再放入豆腐丁,加入一勺高汤,煨至浓稠入味,记得再来一些葱花增香。
*高汤不可以加太多,尽量保持原汁原味。
步骤7
彩云鲷入锅蒸7分钟左右,(鱼眼变白,可判断它已熟了)
步骤8
鱼蒸好之后,将蒸鱼汤汁倒掉,因为有腥味,咱们不省这个。蒸好的彩云鲷小心移入成品盘中,并将酱香豆腐加进来即可。
*蒸好的鱼肉很嫩,移动时要小心翼翼,才不会断成“两只鱼” 成翻车现场。
*漂亮鱼身,小心移动,依旧漂亮迷人。
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