最近发现我家孩子面色泛黄，好多人说是因为缺铁造成的。其实对于我们中国人，缺铁还是比较常见的。很多人可能会问：中国人为什么更容易缺铁？目前研究认为，女性每天需要20毫克铁，男性15毫克左右。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁更易被人体吸收，主要存在于肉类食物中，而非血红素铁主要存在于蔬菜等植物性食物中，不易于被人体吸收。
虽然目前国人膳食中动物性食物的比例明显增加，但膳食还是以植物性食物为主的，所以铁的吸收度并不高。而且中国人谷类和蔬菜吃得多，这些食物中草酸、植酸含量高，草酸和植酸能与铁结合形成难溶的铁盐，从而妨碍铁的吸收。
既然植物食品中的铁不容易吸收，那就只能靠动物食品了，但我家孩子对于吃肉的兴致不大，那要解决这个缺铁的问题就有点麻烦了。思来想去，还是用一种激进的方法强化吸收吧。说到这里，聪明的你可能已经猜到了，那就是动物的肝脏-猪肝。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。有些人可能会想肝脏是不是会有毒啊，经常吃是不是有问题？其实，肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
当然，倘若肝脏中的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病及其它疾病。所以，买回来的猪肝要用流动的清水冲洗一下，再置于盆内浸泡1~2小时以消除残血，注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急于烹饪，也可以先切成薄片，置于盆中轻轻抓洗一下，然后再用清水冲洗干净即可。
猪肝深受广大食客的喜爱，做法也是千差万别，做得好不止是可以补铁，还是一道美味的菜肴，话不多那么我们就来看看今天的猪肝食谱吧---爆炒猪肝。
【爆炒猪肝】
准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒
准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油
做法如下：
1、买回来的猪肝先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能的去除猪肝内残留的毒素。
2、浸泡好的猪肝捞出后切成均匀的薄片，片切的越薄越好；把切好的猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，尽量的洗出猪肝中的血沫，这样可以有效的减少猪肝的腥味；洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟。
3、腌猪肝的同时准备一下配料，大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒半个，去籽洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣。
4、准备半个洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟的慢。
5、配料切好后再来调一个料汁，准备一个小碗，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来。提前调料汁是因为猪肝下锅后极易熟，事先准备好所有的调料，免得炒的时候手忙脚乱。
6、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。
7、锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生。
8、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅。
这样，一盘好吃又美味的爆炒猪肝就做好了，喜欢的话就赶紧试试吧。
炒这道菜时，先把猪肝炒至变色盛出，再来炒配料，可以缩短猪肝在锅里的时间，防止猪肝炒老。
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