一 过油肉拌面
1 用料
猪瘦肉1块 水发木耳1把 蒜苔1把
紫洋葱半个 切面适量
盐 鸡精 番茄酱 生粉 鸡蛋
老抽 料酒 葱姜蒜 色拉油
2 做法
蒜苔切段，紫洋葱切成片，木耳撕成小片。
猪瘦肉切成小片，放入碗中打入半个蛋清 ，再加入盐 料酒 生粉用手抓拌均匀，来少许老抽调色。
开火热锅倒入适量色拉油，油温5成热放入腌好的肉片，用手勺搅动滑散开后，捞出沥干余油。
倒出锅中的热油，放入葱姜蒜 番茄酱1勺，煸炒一下放入切好的辅料和肉片，翻炒几下烹入1勺料酒，加入清水1勺，再来盐2勺 鸡精1勺 老抽1勺，翻炒几下淋入1勺料酒，出锅倒入盆中。
清洗干净锅后，加入适量的清水，水开后放入切面，煮熟后过凉水，捞入盘中浇上炒好的过油肉，就可以开吃了。
二 鸡腿香菇拌面
1 用料
去骨鸡腿1个 鲜香菇3个 香葱段
油菜1颗 切面适量 盐 鸡精 十三香
花椒 辣椒 蚝油 老抽
番茄酱 色拉油
2 做法
鲜香菇去蒂清洗干净切片，油菜捡洗干净，鸡腿肉切成稍大的块。
开火锅中加入2勺色拉油，放入切好的鸡腿肉煸炒到水干，放入花椒 辣椒 葱姜蒜 番茄酱1勺 十三香1勺蚝油 ，煸炒几下加入2勺清水，放入准备好的香菇，再加入盐2勺 鸡精1勺 老抽1勺，开小火熬到汤汁变少后，淋入1勺料油倒入碗中。
洗干净锅后加入适量清水，水开后放入切面条，煮熟后过凉放入盘中，再把准备好的油菜放入锅中稍烫一下，捞出摆在放面条的盘边，舀适量的鸡腿香菇酱放入盘中，撒上少许香葱段，就可以开吃了。
三 雪菜肉沫拌面
1 用料
去皮五花肉1块 雪菜适量 切面适量
青红椒 盐 鸡精 胡椒粉 香油
花椒 辣椒 蚝油 生抽
熟花生米 葱姜蒜 色拉油
2 做法
雪菜用清水多泡洗几次，切成碎丁挤干水分，青红椒切丁。五花肉切成丁状。
开火锅中放入2勺色拉油，放入辣椒花椒 五花肉 葱姜蒜，煸炒出香味，加入适量的清水，再加入盐1勺 鸡精1勺 蚝油1勺 胡椒粉1勺 生抽1勺，最后放入切好的雪菜和青红椒，开中火煮到水少时，淋入1勺香油装入碗中。
洗干净锅后加入适量清水，水开后下入切面，煮熟捞出过凉水放入盘中，舀上适量的雪菜肉沫酱料，再撒上少许熟花生米，就可以开吃了。
四 炒牛肉拌面
1 用料
牛腱肉1块 青红椒 紫洋葱
盐 鸡精 生粉 老抽 料酒 鸡蛋
郫县豆瓣酱 蚝油 白糖
葱姜蒜 色拉油
2 做法
青红椒 紫洋葱切成片，牛肉切成小片，放入盆中泡一会，沥干水分加入少许盐 料酒 半个蛋清 生粉，用手抓拌一下，来少许老抽调色。
开火热锅倒入适量色拉油，油温5成热下入牛肉片，用手勺搅散炸1分钟捞出沥干余油。
倒出锅中热油，放入郫县豆瓣酱1勺 葱姜蒜 蚝油 煸炒出香味，再下入牛肉和切好的辅料，翻炒几下烹入料酒加少许水，放入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺 ，白糖 老抽少许翻炒几下，淋入料油出锅放入碗中。
洗干净锅后加入适量清水，水开后放入切面煮熟过凉，放入盘中舀上适量的炒牛肉料，就可以开吃了。
