新蒜下来的正是时候，正好最近这段时间，小区都封了，也出不去，刚好买了一些新蒜，准备趁着有空，在家做点糖蒜吃。前两天去超市买的新蒜，7块多一斤，我买了不少回来，就算是不做糖蒜，直接吃也很不错。
腌糖蒜，大家想得有点简单了，有些人不免会想，不就是往大蒜里面倒上调料，密封起来腌制就行吗？其实还真不是这样，如果你是这样做的，那么口感肯定不怎么好，不怎么爽脆不说，吃起来还很烧心。
腌糖蒜，切忌直接用糖醋汁腌制，在此之前还有一步很关键，然而好多人都没做。接下来，我就将我的小技巧分享给朋友们，用这个方法做出来的糖蒜，口感更加爽脆，吃起来不烧心也不伤胃。
配料表：新蒜750g、冰糖100g、白糖200g、白醋300g、食盐适量、清水适量
1、我们要买新蒜，这样腌制时间短，腌制出来的口感也好，将其剥掉外衣，只留下最后一两层，然后把上下的茎部、根部，都分别剪掉一些。
2、下面不要着急腌制，这里还有一步非常关键，准备一盆清水，往其中加上适量的食盐，将其搅拌彻底之后，将新蒜放进去浸泡着。大概要浸泡一个晚上的时间，这样泡一下之后，可以将其中的辛辣味去除，吃起来不烧心。
3、泡好之后，我们再将其捞出来，将水分完全沥干，放到一旁待用。紧接着我们来准备糖醋汁，准备一口锅，并且要保证无水无油，往其中加上白糖、冰糖、50g食盐，再往其中500ml清水。
4、开火将其煮至融化，煮开之后关火，然后静置放凉，待其晾凉之后，我们再把白醋倒进去，彻底搅拌均匀，这样糖醋汁就做好了。紧接着准备一个玻璃罐子，把晾干水分的新蒜放进去，把糖醋汁倒进去。
5、盖上盖子密封起来之后，就可以放起来腌制了，一定要将其放在阴凉通风处保存，大概腌制20——30天的样子，就可以吃了。新蒜腌制时间会短一些，大概20天的样子就行，老蒜的话时间久一点。
腌糖蒜，还是得注意技巧的，在腌制之前我们需要多做1步，这一步就是，把新蒜放在盐水中，浸泡一个晚上的时间。到时间之后，晾干水分，才可以来腌制。
