几乎人人爱吃肉，现今社会虽不能满足天天吃肉，但想吃肉时就吃肉还是容易满足的，猪肉本来是我们习惯吃的一类肉，可它的价格一直降不下来，很多人认为买猪肉吃，还不如买牛肉吃，牛肉一直都那么贵，再加点钱感觉也值得，毕竟牛肉比猪肉营养价格更高一些，现在又是夏天也不适合多吃猪肉，太油腻了，而牛肉脂肪含量低，吃起来也没有很重的油腻感，吃它正合适。
牛肉自带一种特殊的味道，烹饪时用对了方法，牛肉就会香味浓郁非常好吃，那要用错了方法，不仅口感差还带有膻腥味，所以做牛肉的时候，一定要懂得一些小技巧，毕竟牛肉的价格那么贵，一旦做错了，岂不是很浪费钱，倒掉可惜，不倒掉又吃不下去。今天给大家分享一下关于炒牛肉的做法和技巧，不太会的朋友要看看了，学会后牛肉不管搭配什么菜都好吃。
炒牛肉时，如果直接下锅炒那就错了，记住千万不要直接下锅炒，否则牛肉很容易老、柴、嚼不动，那么不直接下锅就是要提前腌制牛肉，说到腌牛肉，很多人也会犯一个错误，那就是总是先加盐，直接加盐腌是错的，会导致牛肉流失水分，那么等下锅一炒牛肉就会变硬难吃，所以正确方法应该是这样的，炒牛肉前，切记不要放盐腌！学会这一技巧，炒好的牛肉又香又嫩！快看看。
炒牛肉用的牛肉最好是牛里脊，这种比较嫩的牛肉，炒出来口感更好一些，如果牛肉表面有筋膜的话一定要剔掉，再将牛肉切成薄片，尽量薄一些，然后将牛肉装深一点的碗里，加少许清水，下手揉抓，这么做血水就出来了，可以去掉牛肉的腥味，挤掉水分后，再冲洗干净再挤掉水分，放碗中。
在碗中加入细腻的生姜末、生抽、胡椒粉、白糖、老抽、鸡蛋清，这些都加好后，还是下手进行抓拌，最好不用筷子搅，用手抓拌更加均匀。（生姜起到提香作用，生抽增加牛肉的味道，胡椒粉有去腥的作用，白糖可以分离牛肉中的粗细纤维，老抽上色，鸡蛋清包裹牛肉更滑嫩，所以这几样调味料都不能少，但切记不能放盐！）
经过抓拌之后，再少加一点小苏打，搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，至少三分钟，搅拌到有阻力时就可以了，再加入少许淀粉，抓拌均匀，最后加少量食用油，这样牛肉就腌制好了，水分被充分包裹住，不会流失，而且牛肉也入味了，变得很香，这样腌好的牛肉再下锅炒，又香又嫩非常好吃。（腌制牛肉小苏打必不可少，很多人不知道，教你这个小技巧，学会了牛肉更好吃）
夏季来了，吃苦瓜正当季，吃了不上火，搭配牛肉一起炒，非常好吃，大家也可以试试这种搭配。
将苦瓜洗净分两半，切成薄片，放碗中，撒少许食盐下手抓拌，腌制十分钟，这么做可以去掉苦瓜的苦味，所以千万别直接下锅炒，那样会很苦的，腌制时间到后，将水分挤掉。
炒锅加油烧热后，先倒入腌制的牛肉下锅炒，记得要大火爆炒，炒到变色后马上盛出来，再放入蒜瓣、辣椒翻炒，接着倒入苦瓜炒到苏安生，最后再倒入牛肉翻炒均匀，撒入少许食盐调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。
现在大家都会如何腌制牛肉了吧，别看说起来很费劲，但真正做起来的时候并没有那么复杂，十分简单，几分钟就可搞定了，只要记住腌制时放调味料的先后顺序，还记住腌制时切忌放盐，也要记住腌制时放一点小苏打会更好！你学会了吗？