随着立秋时节逐渐到来，天气也开始日渐变凉，身体的热量也会因此消耗得特别快，因此这时候人们的饭量也会因此而有所增长。而在这个时节，吃海鲜是秋季和冬季最好的时候，因为在这两个季节海产出货量最多，品种也较往常的丰富，尤其是海鲜脂肪酸和蛋白质丰富，对于有血液疾病的人有很大的帮助。
而在这么多的海鲜里面，鱿鱼是最适合大众食用的海鲜，尤其是在山东地区，爆炒鱿鱼更是最常见的海鲜菜式。但是秋季鱿鱼价格会上涨不少，近20元才能买到一斤，不过爆炒鱿鱼制作简单，所需的配料和时间也不长，如果再配上卷煎饼的话味道更佳，是许多山东地区最喜欢的家常菜之一。
要做爆炒鱿鱼，首先要准备好足够的食材，主食材自然是鱿鱼，一般家庭来说两条就够了。接着作料要有青辣椒、红辣椒、生姜和大蒜等，调味需要黄豆酱、生抽和植物油。
食材准备好之后，首先将鱿鱼清洗干净，直到将鱿鱼清洗到水都变清澈时才可以停止。接着去掉鱿鱼里面的软骨，然后剥去鱿鱼上面的外皮。不过这步骤需要耐心，如果觉得麻烦的人可以不做。
清洗完食材和配料之后，接着便开始动手。首先我们将鱿鱼切成一小段，然后将生姜、大蒜、辣椒等配料也切好放到一个盘子内，然后处理鱿鱼的工序。第一步我们要先把鱿鱼放入锅中，用清水煮到沸腾，然后再把鱿鱼放进去过水，由于鱿鱼肉质柔软，所以焯水的时间只需要1分钟就够了，之后再将捞出来。至于第二步便是处理配料，炒鱿鱼之前，我们先将植物油和花椒粒倒进去翻炒一番，直到散出香味才停止，之后便将里面的花椒粒捞出来倒掉。再将姜丝、蒜片和辣椒倒进去再炒一边，同样要炒到有香味散出为止。接着将可以把鱿鱼扔进去一起爆炒，直到鱿鱼变色为止，不过炒的时间不用太长，否则会让鱿鱼变得过老，这样会影响口感。
如果想让味道变得更好，可以在炒的过程加入2小勺的生抽和1大勺的黄豆酱，如果之后还觉得味道稍淡的话，可以往里面倒一些食盐调味，这样做出来的鱿鱼，既可以直接食用，也可以做成卷饼，一举两得。另外提醒一下，秋季吃鱿鱼等深海食物，可有助对肝脏解毒，还可以抗疲劳，对熬夜的人而言用处极大。
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