北方的人家，这个季节家里都会囤一些大白菜，这大白菜吃法多种多样，除了炒着吃、炖着吃以外，相信大家没少拿来做馅包饺子蒸包子，馅香味美，鲜嫩多汁，家里的大人小孩都爱吃。
饺子大家都爱吃，所以也都会做，倒是这包子，大家都习惯了买着吃，毕竟花不了几块钱，但要说让我们自己蒸，会做的人可没几个，尤其是现在的年轻人，家里连酵母都没有，更别说发面了。
白菜本身的含水量是很高的，很多人不会处理，结果做馅的时候大量出水，馅就不香不好吃了，还有的人不会发面，导致包子皮硬的和石头一样，不好看更不好吃。其实这蒸白菜包子是有诀窍的，今天呢就教大家发面调馅的正确做法，保证馅香皮软，一吃就上瘾。
白菜包子的做法：
步骤一：准备干净的面盆，放入酵母，倒入足够的温水，搅拌一下，等到酵母完全融化。
步骤二：然后往酵母水里倒入足够的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上面盆的盖子。
步骤三：把面盆放在温暖的地方，等到面团发酵成原先的两倍大，倒在面板上排空空气。
步骤四：大白菜拍洗干净，剁碎后放在大盆里，撒入适量的食盐，搅拌均匀，静等一会，直到盐杀出水分。
步骤五：猪肉剁成肉馅，大葱剥皮切碎，姜去皮切末，放在碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀，腌制一会。
步骤六：把白菜放在笼布里，挤掉水分放在干净的盆子里，倒入适量的食用油搅拌均匀。
步骤七：把肉馅倒入白菜内，继续撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成包子馅。
步骤八：面团可以多揉一会，最后揉成长条，切成大一点的剂子，用擀面杖擀成圆形的包子皮。
步骤九：取适量的白菜肉馅放在皮中间，捏褶包成包子，放在一旁醒发15-20分钟，等到包子变轻。
步骤十：把包子摆入蒸笼内，冷水上锅，大火烧开，继续蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以取出食用了。
烹饪小技巧：
1、冬天天冷，发面的时候一定要用温水，这样有利于发酵菌发酵。
2、发酵好的面团多揉一会，这样可以让包子皮吃起来更筋道可口。
3、白菜剁碎后提前用食盐盐杀出水分，这样白菜就不会出水了，调馅的时候先放油，这样可以避免白菜二次出水。
4、包好的包子记得醒发一段时间，这样可以保证包子的外皮是蓬松暄软的。
5、包子蒸好以后，记得关火焖几分钟，这样可以保证包子出锅以后不会塌陷和回缩。