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导语：做红烧肉，需要事先焯水吗？学会3个小技巧，红烧肉红亮且无苦味红烧肉这道家常菜，之所以能受到如此多人的喜欢，与其红亮的色泽、软糯的口感离不开关系，这红烧肉是用有肥有瘦的五花肉制作，如果制作成功了，这道菜便能软烂入味，不发硬，做红烧肉需要炒糖色，上色会更加美观，而对于应该用冰糖还是白砂糖炒糖色这一点，大家需要注意小技巧，做好的红烧肉红亮且不苦，看上去美观，吃着也很美味，这样的红烧肉当作宴客菜也大方有面子，下面我便会将红烧肉的做法分享给大家，喜欢吃这道菜便可学习，过年也能做。
备用食材：五花肉500克，生姜5片，香叶5片，桂皮1块，八角1个，料酒15毫升，冰糖1小把，生抽15毫升，山楂4个；
制作过程：第一步，五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净，生姜一块切成片，大葱切成段，在锅中添上水，冷水放入五花肉块，加上生姜片，放入少许的料酒；
第二步，将水煮开后，将表面的浮沫撇干净，五花肉煮至变色后，捞出来，控下水，炒锅中添上少许的食用油，放入五花肉，小火煎一会，慢慢将其油脂煎出；
第三步，看到肉变成金黄色，盛出，锅中留底油，放入冰糖，小火煮至融化，炒一会，慢慢看到糖色变深，关火，放入一碗开水，盛出来；
第四步，重新给锅中烧油，放入姜片、桂皮和八角，炒香，放入五花肉块，加上葱段，加入少许酱油，炒均匀，让其上色，再放入之前炒好的糖色；
第五步，加入没过肉块的开水，大火煮，表面的浮沫同样需要撇掉，大火煮5分钟，加入香叶和山楂，转小火慢炖1个小时，捡出香料，大火收汁，加盐调味，出锅。
小编总结：五花肉的做法太多样了，这道红烧肉便是很不错的选择，红烧肉是将五花肉先炒糖色，再经过焖煮而成，红烧肉红亮且口感软烂，特别美味，红烧肉看上去比较复杂，实际上制作很简单，无需过多的小技巧，这道菜就能轻松搞得定，一道集色香味与一体的菜肴，即使当作过年宴客的压轴菜也是不错的选择，大方有面子。
烹饪小技巧：1、五花肉块不要切得太小，否则下锅焖煮后体积会缩小，五花肉需要事先焯水吗？答案是需要的，焯水是为了逼出其中的血水以及部分的杂质，做红烧肉这道菜才会更加干净卫生，吃着也放心；
2、炒糖色，用冰糖还是白砂糖？其实这两者都可以，但相对来说，新手更适合用冰糖，冰糖炒糖色颜色更加美观，而且还不易发苦，炒糖色记得全程小火慢慢炒，不可炒糊了；
3、炖红烧肉，要用开水，不可直接用冷水，因为五花肉经过炒制是热的，直接碰冷水会让肉质发紧，口感容易发柴，而热水便不会出现这个问题，炖肉要在出锅前加盐调味，盐不可放的太早，否则影响肉炖烂。
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