糯掉舌头的自然美味（熟紫薯的各种吃法）

这时节，正是吃甘薯的好时节，刚从地里挖出来的新鲜甘薯，口感正好。除了最常见的红薯、白薯，近几年来，紫薯也受到了越来越多人的喜爱。

迷你的个头，紫色的果实，微甜的味道，粉粉糯糯的口感，再加上丰富的花青素含量，让紫薯跻身为不少人的心头好。在成都金堂县，这里不仅盛产紫薯，而且当地的紫薯还是国家地理标志保护产品。今天，我们就来看看金堂紫薯有哪些奇特之处~

量身定制的地理环境 是紫薯生长的风水宝地

金堂县位于成都平原东沿，地势西北高东南低，县内地域复杂多样，平坝、丘陵、低山、冲积平原都有，地形多样性为生物多样性提供了良好的条件。

再加上受亚热带季风气候的影响，区域内气候温和，四季分明，雨量充沛，非常适合紫薯生长。

独特的棕紫泥沙土，土壤有机质含量≥1.2%，土层深厚，耕作层厚度≥40cm，使得生产出的紫薯具有外观形态好，花青素适中，品质极佳和耐贮藏等明显区别于其他产地同类产品的特点。

以质取胜 销售区域遍布全国

品种：

川紫薯4号等紫甘薯类型品种。

质量特色：

1．感官特色：薯块纺锤形，薯皮光滑；质地细腻，薯肉紫色，色泽均匀；生食香脆可口，熟食松软柔滑。

2．理化指标：

金堂紫薯薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含丰富的花青素和膳食钎维、维生素、矿质元素及人体必需的十八种氨基酸，有独特的营养和保健作用，长期食用有降压、补血、益气、润肺、养颜、减肥的功效。

成都农博会上金堂馆展出的“空中紫薯”

2011年，金堂紫薯被批准成为国家地理标志保护产品，保护范围为金堂县白果镇、五凤镇、高板镇、平桥乡、竹篙镇、隆盛镇、转龙镇、广兴镇、土桥镇、又新镇、云合镇11个乡镇现辖行政区域。

非转基因 为紫薯正名

转基因食品的降临，让很多人懵了，看到一些不寻常颜色的蔬菜水果就以为是转基因食品，就好比紫薯，紫薯究竟是不是转基因食品?

由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、四川叫红苕。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一。

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紫薯是杂交的甘薯品种

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是经过杂交育种发展而来的甘薯品种，和红薯、白薯是同一种植物，原产南美秘鲁一带，广东地方品种“豆沙薯”是我国有名的紫薯地方品种。目前，广东、广西、湖南等地种植较多，是一种喜温暖气候的短日照作物，近年来引入我省种植。

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紫薯的紫色是花青素

紫薯的紫色属于天然花青素类色素，存在于块根、茎、叶和薯皮中。

植物中的花青素非常不稳定，既怕热，又怕光，还怕氧化。在食品当中，它们常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合形成花色苷，形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高。即便如此，在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等。

所以，煮紫薯时，水会容易变成绿色；把紫薯和鸡蛋清放在一起，鸡蛋清颜色会从洁白变成绿色；而用紫薯做饼干、面包等，又会变成蓝紫色。

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为何过去市场上很少见到紫薯呢?

这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱种;紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。

其实，天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大有小，色彩五颜六色。人们只看到一种大小、一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这种品种而已。比如说，把各种番茄品种之间互相杂交，就能育出深红色、粉红色、黄色、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这些是很正常的事情，和转基因完全不挨边。就好比人有不同民族，不同种族通婚之后，就会生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和头发颜色、个头高矮等发生变化的混血儿来一样。相反，一些转基因产品往往看起来很正常，所以说，不能用颜色或大小来判断是否转基因产品。