中国的饮食可谓是源远流长，都说的是南米北面，但其实呢，粉也是一个非常美味的存在，一般来说，南方的粉多以米为原料，而北方的粉多以土豆淀粉为主，各具特色。今天小编就给大家带来几道特色的粉。
宽粉，大家亦可直接称呼它为粉条，常见的烹饪方式有素炒、辣炒，凉拌、炖煮、等多种形式，几乎任何食材都可以和它搭配，天气冷的时候，人们还喜欢用它来烫火锅吃。肉末炒宽粉又是一种比较常见的吃法，它充分吸收酱汁的鲜味后，吃起来酸辣带劲，口感鲜香麻辣特有嚼头，天冷时吃不仅驱寒，而且还暖胃，怪不得如今的年轻人就喜欢这种口味，难怪出锅后，大伙抢着吃！
早年间，贵阳的牛肉粉就叫“牛肉粉”，且不过是米粉众多搭配中之一种。依黔人传统的米粉做法，先是磨米为浆，加火蒸发祛水，经由一道水与火的磨砺，大米已至粉状。再用手揉制黏合，用器物挤压成圆丝面条状，即名米粉，用开水浸煮数遍即可食。米粉味淡，但极易入味，且荤素不忌，略加盐醋及青椒、花生等辅料，即成素粉；其他加何种辅料，便成什么粉，如豆腐粉、炖鸡粉、鸡肉粉、鸡肠粉等等，不一而足。大概经过了“磨米为浆”这一遭的缘故，米粉也如水一般能“随物赋形”了。
说到粉耗子，相信很多人都听过这个名字，并且很多人会非常奇怪，一种食物为什么会跟耗子联系在一起，毕竟说到耗子很多人都会觉得挺恶心的，但是东北的这种小吃跟耗子却没有任何关系，这种东北小吃，其实是用淀粉制作而成的，吃起来非常有嚼劲，很好吃。
说到“酸辣粉”，你脑海里马上会浮现出这样一幅画面：在某个香气四溢的苍蝇店子门口，排了两三队人，一个个伸了脖子等着，一个个端了纸盒出来，或抚平裙摆优雅坐下，或捧碗执箸离去，边走边吃，呲溜呲溜，大快朵颐。红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，肉沫作为浇臊铺洒在粉上，你拿起筷子快速搅拌，在翻转间，让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化：辣味加上肉味，最终调和了素食及醋的清淡寡味。
新疆炒米粉的粉，几乎是我吃过所有粉中最粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。
正宗的广东牛肉炒河粉，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盘中干爽无汁，入口鲜香味美，配料必须有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二种，一种是干炒，干香味美，韧而爽滑。另外一种是湿炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉里，叫湿炒。
