带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，它的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。带鱼在我国的南、北方都盛产，北方产的带鱼眼圈白、眼睛小、嘴巴短，身上的背鳍没有硬核，鱼肉比较嫩，味道比较鲜，个人认为比南方产的带鱼好吃。
带鱼的做法有很多，煎带鱼便是大众餐桌上常见的家常菜肴。我们平时在家煎带鱼，最烦恼的就是鱼肉粘锅、鱼身破碎，那么怎么才能避免这种情况的发生呢？这里有3个煎带鱼不粘锅的小窍门，下面就来和大家分享一下：
『要提前腌制，晾干水分』- ①、新鲜的带鱼处理干净，在鱼身上薄薄地撒上一层盐，然后用保鲜膜封住盘口，放进冰箱里腌制20分钟左右。
- ②、腌制好的带鱼需要把表面上的水分自然晾干，也可以用厨房专用纸巾擦干，然后再进行下一步的操作。
【小贴士】
- ①、提前腌制带鱼，会让盐与鱼肉中的蛋白质发生反应，让带鱼的肉质变得有韧性，在煎的过程中不易破碎粘锅。
- ②、晾干带鱼表面的水分，可以避免带鱼身上的水分遇到热油发生迸溅，让鱼肉破裂。
- ①、在煎之前，先在锅中倒入少量的食用油，转动锅身让油浸润全部锅壁，油温升至七、八成热时，把油倒出完成热锅。
- ②、在热好的锅中重新倒入凉油，然后放入带鱼小火慢煎，煎好一面，再煎另一面。
【小贴士】
- ①、在煎带鱼之前，用油热锅可以让油填满锅的内部缝隙，并且会在煎鱼的过程中慢慢渗出，能够起到防止粘锅的作用。
- ②、热好锅后再放入带鱼，可以让带鱼的表面遇热迅速焦化形成硬壳，避免鱼肉破碎，也易于翻面。
- 在煎制带鱼的过程中，一定不要急于翻面；在煎制大约3-5分钟的时候，可以轻轻晃动锅壁。如果带鱼能够微微移动，可以用锅铲慢慢地铲起翻面，这样可以很好地保持鱼身的完整，不让鱼肉粘在锅底上。
【食材】带鱼
【调料】食用油、盐
【制作步骤】
- ①、带鱼去除鱼鳃和内脏，撕去鱼头和肚子里的黑膜，清洗干净。
- ②、用刀在鱼身上改一字花刀，然后切成大段；然后，在鱼身上薄薄地撒上一层盐，腌制20分钟后，自然晾干表面水分。
- ③、平底锅热锅后倒入食用油，把带鱼段放入平底锅中，小火慢煎；煎大概5分钟左右，轻轻晃动平底锅，如果带鱼段能够移动，就可以翻面煎另一面。
- ④、带鱼段煎至两面金黄，即可盛出。
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