鱼香鸡丝
欢迎来到圣女厨房。鱼香肉丝是一道经典的鲁菜，而鱼香鸡丝是经典中的经典菜，其做法要难于鱼香肉丝，想要做好这一道菜是不容易的。今天就给大家分享这道经典菜，鱼香鸡丝。
准备原材料：主料：鸡胸肉
辅料：葱姜蒜末，泡辣椒，郫县豆瓣酱，菠菜心，鸡蛋清。
调料：浅色米醋，糖，盐，白色酱油，黄酒，水淀粉。
做法：- 葱姜切片泡水备用。
- 鸡胸肉切丝，加入盐，少许黄酒，用手拌匀，加入葱姜水，继续用手搅拌，蛋清，再用手搅拌，加水淀粉，继续搅拌均匀，腌制，不要把鸡丝弄碎。
- 调汁：碗内加入白酱油，黄酒，盐，味精，白糖稍多一点，浅色米醋与白糖比例1:1，加入一点水，搅拌均匀，加入葱末，姜末，蒜末稍多些，加入水淀粉不要多，不能太稠，勾成芡汁备用。
- 锅内入油，油稍多些，三成热，放入鸡丝滑散，不能脱浆，滑熟后，将多余的油撇出，放入泡辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入碗汁中的葱姜蒜，翻匀，再加入碗汁，加入菠菜心，翻勺出锅。
鱼香的味道是怎么出来的？
就是由泡辣椒的酸鲜，郫县豆瓣酱的咸鲜，白色酱油，浅色米醋，糖，盐几种调味料的混合香，就构成了特有的鱼香味。
注：鱼香肉丝一般用红酱油烹饪，
鱼香鸡丝一般用白酱油烹饪。
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