很多时候我们买肉，难免会有买多的时候。多余的瘦肉吃不完，只好放冰箱，三五天不吃，肉块就成了封禁的冰块，再次用它来炒肉丝肉片的时候，鲜味、弹性都大不如前，切成肉丝、肉片后，也不容易沾上淀粉。这个时候，你需要二次“码味”。
如何让你的冻肉丝、肉片鲜滑如初？
食材准备：冻瘦肉一块
调料：盐、水淀粉、少量植物油、鸡蛋清一个
做法：
1.在要吃的肉在头天晚上从冷冻室转移到冷藏室。
2.第二天肉软化后，将肉切成你想要的丝或片状。
3.放入平常码味盐分的1/3，用手轻轻抓匀，直至肉表面产生薄薄的涎，整个肉产生一定的粘度。
4.加入码味盐分的2/3,再加入适量的水分，用力抓肉，直至肉的粘稠度到有粘手的感觉，水分也基本被吸收。
5.加鸡蛋清、淀粉浆抓匀，加入少量植物油，将肉丝肉片抖散至丝丝分明，片片可见。
这样出来的肉丝、肉片再不是之前的索然无味，还又老又绵，像嚼棉絮。而成了你想要的此刻尽丝滑。
小贴士：
①肉块自然解冻。
②分两次码盐，可以使肉“吃水”更为充分，增加肉质水嫩感。
③抓匀肉丝肉片，一定要达到稍有粘稠的程度，冻肉“上浆”后更容易沾上淀粉。
④炒肉丝肉片的时候，用油均匀滑锅，才不容易粘锅哦。
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