各位朋友大家好！
这里是《青说健康》，我是杨青一老师。
《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。
今天我们讨论的话题是：日常炒菜用哪一种植物油最合理？
最近经常有听众咨询杨老师，说在网上看到很多植物油的介绍，有些介绍说某种植物油的功效很神奇，不知道是真是假。
今天我就将2019年的一篇文章为大家再做一次分享，以便于大家对植物油有一个比较全面的了解。
说到家中炒菜到底用哪一种油比较好，很多人都比较纠结，比如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，不知道到底应该吃哪一种油好，要回答这个问题，我们要明确人为什么要吃植物油，植物油中的哪一种营养物质对我们最重要。
人为什么必须吃植物油，因为在植物油中有一种成分叫做：必需脂肪酸，就是每天必须要吃一种脂肪酸，因为这种脂肪酸人体无法自身合成，这种脂肪酸的学名叫做：多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，但如果食用过量又会对人体产生巨大的伤害。
一、适量食用是天使，过量是魔鬼的必需脂肪酸
多不饱和脂肪酸是人体每天必须要吃的营养物质，适量食用是天使，但是过量食用就是魔鬼，多不饱和脂肪酸一旦食用过量，会对人体造成巨大伤害，我们来分析一下它的好处和食用过量都有哪些危害。
对人的生理作用：
1、具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
2、多不饱和脂肪酸中的DHA具有促进儿童智力的作用。
3、在冠心病、高血压、关节炎防治中有重要作用。
过量食用的危害：
多不饱和脂肪酸分子结构不稳定，食用过量在人体内会争夺电子，使体内产生大量自由基，自由基会攻击人体的免疫力，造成免疫力下降或免疫力紊乱，引发与免疫力低下有关的疾病。
多不饱和脂肪酸食用过量会产生如下危害：
1、增加出血倾向，甚至可能增加脑出血等疾病的发生。
2、降低人体免疫力。
3、易引发AS（动脉粥样硬化）。
4、易引发肿瘤、癌症。
以上关于多不饱和脂肪酸生理功能和副作用的描述，是发表在2010年6月中国临床研究杂志上的学术论文。
过量食用致癌应引起大家的重视
大部分癌症患者找不到发生癌症的原因，其实过量食用植物油是重要的诱因之一。
很多家庭出现了家族癌症，家庭成员中有多位患癌的情况，其实这些家庭植物油食用量一般都很多。
就在准备这期节目过程中，有一位吉林听众为她父亲咨询饮食调理，说她父亲癌症手术后饮食上应该注意什么，我首先想到的是她父亲每天一定吃很多植物油，我就问她家里吃油多不多，她说听了杨老师的课知道植物油不能多吃，回家动员父母要少吃油，父母回答是植物油又不是猪大油吃多了有什么关系。
她父母家里一天三顿都有炒菜，我问炒菜放多少油，她说反正很多，吃到嘴里都糊口，两位老人每天都这样吃，并且每天吃很少的食物，吃饭少的原因是植物油热量很高，植物油吃多了其他食物自然吃不下，这又导致了蛋白质严重不足，形成恶性循环。
大家可以考评一下周围的邻居、朋友，发生癌症的人家里吃油一定很多，在这里再次提醒大家，一定要将每天的植物油摄入量控制在25克以内，保护全家人的健康。
二、控油要全家动员齐心协力
从2003年开始我就充分认识到了过量食用植物油的危害，从那时起我们家实行了全面控油，同时动员我父母、我岳父岳母、我的哥哥姐姐都实行控油，我们家从那时起油炸食物一刀切，从此再也没有油炸食物出现在餐桌上，炒出来的青菜一点油都看不见，实行控油的第一天晚上，我爱人尝了一口我炒的油菜，脱口而出：你这是给兔子吃的啊，像青草一样，但是20天以后就完全适用了，实行控油的结果是，给我们全家带来意想不到的健康。
控油是一件非常艰难的事情，人们已经养成了30多年的饮食习惯，在短时间内进行改变确实有些难，但为了全家人的健康，我们还是要行动起来，每天减少一点点，采用循序渐进的方式将植物油控制在每天25克以内。
多不饱和脂肪酸每天吃多少最合适
每天吃多少克多不饱和脂肪酸合适，医学教科书中有明确界定，成年人每天食用7克左右，这7克的来源主要是植物油和鱼类中的油脂，如果吃鱼多的人植物油还要再减少食用量。
我们日常吃的植物油种类有，橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，这些植物油中都含有多不饱和脂肪酸，但是含量高低各有不同，我们每天食用25克植物油，吃哪一种油获得多不饱和脂肪酸与7克最接近，这种植物油就是最合适的选择。
三、排名第一的植物油是花生油
我们来看一下各种植物油每100克所含多不饱和脂肪酸的克数：
花生油：36.6克。
玉米油：54.1克。
大豆油：55.8克。
葵花籽油：65.2克。
橄榄油：7.00克。
按每天吃25克植物油计算，每种油所含多不饱和脂肪酸分别是：
花生油：9.2克。
玉米油：13.5克。
大豆油：13.95克。
葵花籽油：16.3克。
橄榄油：1.75克。
通过以上数据分析，每天吃25克花生油所含的多不饱和脂肪酸，与我们每天的需求量最接近。
花生油当之无愧排在了第一名，有了这个分析我们大家以后再选择植物油时就容易多了。
通过数据分析大家应该清楚，除了橄榄油以外，其它的植物油食用量只要超过25克，多不饱和脂肪酸就会超标，会对我们身体造成伤害。
今天为大家分享了多不饱和脂肪酸的知识，多不饱和脂肪酸每天必须要吃，但是也不能超量，希望大家在日常饮食中都能控制好多不饱和脂肪酸的食用量，大家都能拥有健康的身体！
今天我们的课程就到这里。
谢谢大家的收听，请大家将今天的健康知识，分享给您的家人和身边的朋友，让更多的朋友获得健康的身体。
分享健康，分享幸福！
祝大家身体健康！我们下期节目见！
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