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★清蒸红鲳鱼★
最近猪肉价格涨得真是离谱，好多网友都在吐槽这个事情，吃不起猪肉了。更可怕的是鸡蛋价格也不便宜了。八月初去超市还5元多一点的鸡蛋，前几天去已经涨到6元了。小鸡歇伏应该差不多快过去了吧，期待猪肉价格和鸡蛋价格逐渐回落到一个合适的区间。希望只是猪病闹的，而不是人为炒作。想起来前几年的蒜你狠了，那帮炒国计民生物资的人真是可恶。扰乱民心，可杀不可留。
话又说回来，老百姓的日子还得继续。既然猪肉价格太高，身为一家之厨的东哥也得想办法让家人吃肉啊。俗话说：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。既然四条腿儿的吃不起啦，咱们就吃一条腿的吧。而且鱼肉也是非常优质的蛋白质来源。给家人吃这个一点儿问题都没有。肉是肉的味儿，鱼是鱼的味儿。虽然不能完全代替猪肉来解馋，但这也是肉类嘛。那就吃点鱼类也是不错的，脂肪含量还少，味道还更鲜美。
主意已定，赶紧去超市采购。买了条红鲳鱼回来。今天晚上就是它了。鲳鱼的身形比较扁，适合做清蒸鱼。
话不多说，操练起来。
【主要食材】
红鲳鱼1条，姜1块，花椒粒20粒，料酒和盐等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 姜切成两块和姜丝，葱切葱丝。红鲳鱼两侧切两刀，用料酒腌一下鱼。千万别放盐啊！别放盐！别放盐！清蒸鱼正不正宗就看腌鱼的时候放不放盐，放了盐的都是忽悠人的，正宗的清蒸鱼腌鱼的时候是不放盐。具体请看小贴士部分。
2. 姜块垫在盘子里，水开后盘子上蒸锅。
3. 把腌制好的红鲳鱼放到姜块上边，具体原因请见小贴士部分。
4. 上锅开蒸，开锅后，8分钟即可出锅。实际也可以根据鱼的大小来确定。一般一斤多的扁一点的鱼，8分钟足够了。
5. 倒掉蒸鱼时盘子里的水，那两块姜也不要了。鱼身上铺上葱丝和姜丝。
6. 倒上蒸鱼豉油。如果没有蒸鱼豉油可以用酱油代替。
7. 起锅烧油，放入花椒粒，小火慢慢炸，直到把花椒粒炸糊为止，花椒粒捞出不要。
8. 将滚烫的花椒油淋到鱼身上和姜丝葱丝上。上菜，开撮。
【小贴士】
· 正宗的清蒸鱼做法在腌鱼时是不放盐的。如果提早放了盐，鱼肉李的水分流失，导致鱼肉不细嫩，变得僵硬，所以正宗的清蒸鱼在腌鱼的时候是不放盐的。只是在最后用酱油调味即可。
· 蒸鱼的时候，把鱼垫起来，保证鱼身上下两侧同时成熟。还可以避免鱼肉被整出来的鱼汁浸泡，避免鱼肉沾染上鱼汁的腥味。
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