在外吃饭，若有老人小孩子，服务员通常会推荐一个炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的确，这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁，最大的婆婆已过八十，家宴中也必然有这样一道菜，为的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海参营养更加丰富，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我！ -------------------------------------------- 我们有个厨艺的交流群， 交流下厨房的心得，没有广告。 若有兴趣可以加我微信: cola8415
By 小森的妈妈
用料
- 盐 适量
- 海参 一只
- 鸡蛋 两只
- 葱 少许
- 蒜 少许
做法步骤
1、首先要把海参浸泡，可以参照我们之前的一个浸泡方法。
2、把海参切片
3、鸡蛋打入碗内
4、倒入1：1或1：1.5的水搅匀，混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）
5、再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
6、把蛋盖保鲜膜，牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
7、蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要15分钟左右）
8、出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可
小贴士
1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断 2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整 3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合 4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻 5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫 6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑 7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题 8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固
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