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白玉菇又名蟹味菇，口感脆嫩鲜香，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就给大家分享一个小炒白玉菇的家常做法，不用放肉，鲜香滑嫩不油腻，上桌瞬间被抢光。
下面我们开始制作：
1.准备洗净的白玉菇一斤左右，放在盘中备用。
2.接下来切一点配料，青红椒各一个从中间切开， 然后切成细丝，放入盆中。
3.生姜一块切成姜丝，小葱一根切成段，一起放入盆中。
4.接下来我们调一个料汁，准备一个小盆，加入食盐一勺，鸡粉，蚝油少许提鲜，生抽半勺，加入一点辣鲜露，不喜欢吃辣的可以不放，再加入一勺水淀粉，搅拌均匀，化开里面的调料。
等食材备好以后，我们把白玉菇焯一下水。
5.锅中烧水，加入一勺食盐，增加白玉菇的底味，再加一点植物油，这样可以防止白玉菇营养流失。
6.水开以后，下入白玉菇，用勺子轻轻翻动，焯水30秒到40秒左右就可以了。
7.焯完水以后捞出控水拔凉，白玉菇过一下凉水，可以保持脆嫩的口感，然后控水备用。
8.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，然后倒入青红辣椒。
9.把青红辣椒炒至断生后，倒入白玉菇，快速地翻炒。
10.然后从锅边倒入料汁，开大火翻炒几下，快速收一下汤汁。
11.出锅前淋入一点明油，提亮菜品的色泽和亮度，再次翻炒均匀，即可起锅装盘。
12.好了，这道脆嫩入味的小炒白玉菇就做好了，简单家常又营养，喜欢的就在家试试吧。
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