网上最近流传 据说自称自己是小仙女小可爱的都是中年少女 自称老娘或者大妈的都是95后 我就不得不想一下 哎？我自称大叔 那我是不是小鲜肉啦？（底下飞来烂番茄拖鞋易拉罐… 肥亮叔居然敢自称小鲜肉？！） 可是我有个学员啊 她一个姑娘家 名字叫“肥牛” 一天她来找我：老师 我能不能有个专属面包啊 我想要水蜜桃口味的 甜甜粉粉的 造型小巧可爱的… 我说：好啊…于是就有了这个菜谱… 慢着慢着 跑错片场了 这个面包怎么也看不出什么少女心啊… 那是因为水蜜桃还没上市嘛 水果罐头又不能满足我的造型需求 那先根据你的名字 来一个【牛气冲天】！ 的确这个面包的颜值和少女心好像没什么关系 但是谁还不是个宝宝呢 在藤椒油和黑胡椒酱里泡了一晚上的牛肉 还有浓郁的高熔点芝士丁 罗勒叶和欧芹碎一起做进面团 哇 肉食控肯定喜欢 无油低糖 能量满满！全世界你最牛！ 此配方为两个的量
By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 液种：
- T65法国粉 30
- 葡萄酵母菌液 30
- 主面团：
- 高筋面粉 200
- 烫种 40
- 水 130
- 细砂糖 10
- 蜂蜜 10
- 蓝燕子酵母 3
- 高熔点芝士丁 40
- 黑椒牛肉 30
- 盐 3
- 罗勒、欧芹香料 3
- 藤椒油 适量
- 黑胡椒酱 适量
- 烤牛肉的汤汁 10
做法步骤
1、液种如果没有酵母菌液 可以用水替代 放入0.3的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏12小时使用 牛肉切丁 入适量藤椒油（我四川的朋友送的 用花椒油也可以 就是用油煸炒藤椒 有藤椒香麻味的油啦）黑胡椒酱 冷藏泡一晚上入味（黑胡椒粉也可以）
2、然后上下火150度 烤8分钟左右 别时间太长 那就老了 烤完里面的牛肉汁水 大概有10G 一起加入面团
3、食材集合 烫面请参考我的菜谱【高温烫种的制作）
4、水 蜂蜜 牛肉汤汁倒入 撒入酵母 静置五分钟分解
5、入面粉 液种 烫种 砂糖 和香料
6、水量偏高 很难挂勾 所以要有足够耐心 中速打到面团成团有筋度 加入盐
7、中速搅打 隔一会就用橡胶刮刀将底部的面团翻起来 直到看到面团可以挂勾了 转高速 直到能出膜有弹性
8、整理 摊平面团 加入牛肉丁和芝士丁
9、折叠混合均匀 28度 80湿度 发酵30分钟进行一次折叠翻面 共发酵50分钟
10、分割 滚圆 27度 80湿度 松弛40分钟
11、拍扁排气 卷起收口塑形
12、成长条梭子状 30度 80湿度 发酵50分钟
13、撒上黑麦粉
14、割上自己喜欢的刀口
15、预热烤箱的同时 放一烤盘水制造蒸汽 上火220 下火190 第6分钟时撤走蒸汽 共烘烤17-18分钟
16、看看这爆口 家用烤箱一样能玩好蒸汽
17、组织 我抹了一点法式酸芥末籽酱来搭配
18、藤椒特有的香麻味
19、来点酸酸的酱 更有风味
20、非常适合搭配红酒吃
21、牛气冲天 送给肥牛同学！
小贴士
据说吃了他 2018你最牛
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