今天用黄瓜给家人做了一大锅饺子，学会这样做，味道鲜美，好看又好吃，一起来看看吧。
首先准备两根洗干净的黄瓜，先去头去尾，再用削皮刀削去外皮。
削下来的黄瓜皮也不要扔掉，留着备用。
然后再将去皮的黄瓜用擦丝器擦成细丝。春天空气干燥，可以多给家人吃一些黄瓜，对身体好处多多。
再准备一根洗干净的胡萝卜也擦成细丝，搭配一下颜色好看又好吃，也更加的有营养。
全部擦好之后，往里面加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，腌出里面的水分，然后将腌好的黄瓜丝用手挤干里面的水分，挤出的黄瓜汁也不要扔掉，留着备用。将挤好的黄瓜丝放到案板上，用刀切碎，切好之后放入盆中备用。
接着把削下来的黄瓜皮放入料理机里面，再将挤出的黄瓜汁也加进来，盖上盖子将它打成汁，打好之后再用滤网过滤一下。
接下来盆中倒入五百克面粉，用黄瓜皮汁和面，这样营养不流失，边倒边搅拌，搅成面絮状，下手揉成面团，最后揉成一个偏软的面团，盖上盖子放一旁醒着，准备一些洗干净的香菇，放到案板上。
先切成条，再切成香菇丁，切好之后放入盘中备用。
准备一把洗干净的小香葱，切成葱花，切好之后放入碗中，往里面打入三个鸡蛋，再加入少许的食盐，入一下底味，用筷子搅拌均匀备用。
锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后倒入搅散的葱花，鸡蛋液，用铲子快速的翻炒，炒成鸡蛋碎。将鸡蛋炒熟之后再将香菇丁倒进来，炒一下。香菇炒过之后也会更香，将香菇炒至断生就可以盛出来了。直接倒入黄瓜馅里面，先用筷子搅拌均匀，煎鸡蛋里面的油，锁住黄瓜里面的水分，防止黄瓜再次出水，下面来调味。根据个人的口味，加入适量的食盐，少许的十三香，一勺蚝油提鲜，最后再加入几滴小磨香油增香，用筷子充分地搅拌均匀，味道又鲜又香。像这样我们的黄瓜馅料就调好了，先放一旁备用。
把醒好的面取出来，不用揉，用刀切成小块，取一小块直接搓成长条，切成大小均匀的剂子，上面撒上点干面粉防粘，然后用擀面杖擀成饺子皮，像这样就可以了。
上面放上刚调好的黄瓜馅料，用自己习惯的手法包起来，像这样一个饺子就包好了。锅中提前烧开水，下入包好的饺子，饺子全部放好之后，用铲子沿着锅边轻轻地推动几下，防止粘锅大火煮开素馅的饺子打一次凉水就可以再次煮开之后看着饺子全部浮起来，像这样胖嘟嘟的就是熟透了。
出锅放入盘中一道非常好吃的黄瓜素馅饺子就做好了，颜色翠绿，看着就好吃，咬上一口皮薄馅大，味道特别的鲜美。黄瓜馅的饺子这样做不放肉也特别的香，清淡营养又美味，真的是太好吃了，喜欢的就收藏起来试试吧。