藤椒牛肉粒干葱红烧肉，羊肚菌抱子甘蓝炒牛肉

藤椒牛肉粒

食材&配料：

牛肉、小青柠、生抽、盐、鸡精、味精、白糖

做法：

1. 牛肉改刀后加入生粉、蛋清、食用碱、料酒、生姜汁朝一个方向搅打上劲备用。
2. 起锅烧热油，将牛肉飞水后冲掉血沫，控干水分，再用六成热油温炸制定型捞出。
3. 锅留底油，放入辣椒丝、干花椒、青花椒炒香，放入牛肉煸炒，加入调料翻炒均匀即可。

干葱红烧肉

食材&配料：

五花肉、姜片、小葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱丝、酱油、老抽、冰糖、糖色、黄酒、盐、鸡精、味精、红曲米水、纯净水

做法：

1. 大肉块烧毛后清洗干净放入姜片、小葱蒸20分钟，取出后放入冷藏，再改刀成正方形块，起锅烧热油，下入肉块炸至微微金黄捞出备用。
2. 起锅烧热油，下入姜片、小葱、干辣椒炒香，加入适量的水、香叶、八角、桂皮，放入肉块烧开，加入盐、冰糖、鸡精、味精、老抽、酱油、糖色、黄酒。
3. 加入红曲米水后翻炒均匀，转小火烧40分钟左右收汁，大葱丝炸至金黄色捞出控油垫底，再加入红烧肉摆盘即可。

甜豆焗羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、猪肉、马蹄、香菜粒、大葱、甜豆粒、蚝油、冰糖、老抽

做法：

1. 把五花肉粒打成肉馅，加入马蹄、香菜粒，放入盐、味粉、胡椒粉、香油顺时针打上劲。
2. 泡好的羊肚菌酿入肉馅，下入锅中煎至肉馅成熟。
3. 甜豆清洗干净后放入开水锅中，加入盐、油飞水，捞出控水后加入蒜末、盐炒香，放入盘中垫底。
4. 锅留底油，放入大葱炸香，加入浓汤、蚝油、冰糖小火熬10分钟，捞出葱渣。
5. 把羊肚菌放入锅中收汁，再放入老抽调色收汁浓稠后淋入葱油装盘，上面放上炸土豆丝点缀即可。