初春炒“合菜”，这6样食材一搭，咋都吃不腻，寓意家人和和美美。
“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”国人逢节日必有吃食，而北京这地方，时令遇春，就会吃应季的菜肴“炒合菜”，既能尝得自然生发的各种蔬菜，如豆芽，韭菜，春笋，蒜苗等，以助生发之气，还能以一口春鲜来满足口腹之欲。除此之外，合菜中的“合”与“和”“阖”同音，在传统的老北京人眼里，几种食材融合的小炒合菜，搭配着春饼，吃上这么一顿，寓意新的一年家人们阖家欢乐，和和美美，顺顺当当。因此，初春时节，鲜香脆嫩，味美十足的炒合菜颇得大众青睐，如今不仅仅是北京，很多地方在开春里都要跟家人吃“春卷”尝“合菜”。
老北京的“炒合菜”有些讲究，要吃个应季，憧憬的是春天第一口，自然马虎不得，选取食材都是应季且新上市的食材，第一茬春韭，刚生发的豆芽，还有嫩菠菜等，两三样就能做一盘。而我们自己在家做合菜，可以选择多种鲜蔬搭配，食材虽有所不同，但做法却大同小异。今天就分享一道炒合菜，备上6样食材，有荤有素，简单翻炒就能出锅，同时可以配上些烙饼，甜酱，大葱，小米粥等一起吃，鲜嫩清香味道足，大人小孩都喜欢，合菜夹在饼中一卷，一次吃三四个，痛快淋漓，咋吃都不觉得腻，可以说，这道菜是把春天实实在在咬在嘴里的，大家喜欢的话就收好吧。
炒合菜的制作方法
食材：黄豆芽150克，猪里脊肉100克，韭菜100克，胡萝卜100克，粉条30克，鸡蛋1个。
用料：生抽3茶勺，香油2茶勺，水淀粉1茶勺，盐少许，大葱，大蒜，生姜和食用油各适量。
第一步，我们先将粉条剪成小段，装碗里给它用滚水浸泡起来，等到粉条完全变软，泡到七八成熟就可以了。
第二步，鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅拌成蛋液，把平底锅倒油烧热，倒入蛋液用小火煎至两面金黄，做成鸡蛋饼后关火，盛出放凉。
第三步，黄豆芽洗净沥干，韭菜洗净去根切段，里脊肉切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋饼切丝，葱切末，蒜切片，姜切末。韭菜，胡萝卜，里脊肉，鸡蛋饼全部切成黄豆芽的长度就行。
第四步，起油锅烧热倒油，油温3成热下入里脊肉丝，用中火炒至变色，放入葱末，姜末，蒜片一起炒出香味。
第五步，倒入黄豆芽炒两下，加生抽，盐调味，改大火翻炒1分钟，炒到黄豆芽快要变熟。
第六步，捞出粉条沥干放入锅中，接着放韭菜段，胡萝卜丝，鸡蛋丝，大火翻炒2分钟，滴入香油炒匀即可关火，将炒好的菜盛出装盘就做好了。
粉条泡起来需要花费半个小时以上，因此在制作这道菜之前就可以把它给提前泡好，节省做菜的时间。
黄豆芽在清洗时要记得去掉豆芽壳，否则很影响菜的口感，给它放入水里泡着，豆芽壳会自动浮起来，用漏网勺撇掉就行。
鸡蛋里放水淀粉有好处，一是煎的时候鸡蛋饼不轻易翻烂，二是煎好的鸡蛋饼比较软嫩。
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