有性格更靠谱的清单指南
○ 前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了50期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第51期，看看宛荟蛤蜊鸡创始人刘嘉华的小清单吧。
全文：2905字 | 14分钟阅读
本期人物
刘嘉华：宛荟蛤蜊鸡创始人。
现在大家吃东西都有各自的喜好，但有句广告词说的特别好，“大家好才是真的好”，口味要符合公众品味的要求，这才是真正的好东西。所以我吃到好吃的也会推荐给我的朋友，当他们都说好吃的时候，那我觉得我的鉴赏力还是很好的。
有时候朋友开玩笑说，我是不是入股了，或者是不是我的亲戚啊，总会有这种嫌疑。我觉得把好的东西分享给大家，才是传播的一种美。
- 马仁鸿凉皮 -
夏天吃凉皮多一些，我最喜欢吃的就是马仁鸿凉皮。
店门口的饼不咋样，但凉皮是真好吃，凉皮很筋道，而且芝麻酱特别香。一般芝麻酱和辣椒油在一起的时候，就会有一种分离的感觉，但这儿就融合的非常好，而且芝麻酱没有涩的感觉。
我每次去都是每一种都要一碗，像擀面皮、凉皮，吃完还得带好几份给同事、家人。
这么多年他们也没有开分店，一直都有一种匠心在做这件事。
地址：棉纺路桐柏北路交叉口向东150米
人均：¥10
- 四川担担面 -
这家店不大，以前在纬一路，现在搬过来了。
老板是地地道道的四川人，我们每隔几天就会去吃，尤其是快过年的时候，我们去的更加频繁。因为他们回家过年走得特别早，来的又特别晚，他们不在的时候就会特别想这个味道，所以他们走之前，我一定会去吃很多顿。
担担面特别筋道，面刚端来你看着是干的，但是底下有汤汁，拌开之后就会和上面的花生碎挂在一起，一吃起来呼噜呼噜，恨不得不带停的，根本不想被人打断。
他家的麻辣凤爪卤的也好，还会要一份小葱拌豆腐，因为我喜欢吃芝麻酱，这里面的芝麻酱味道也不错。
地址：经八路金水路交叉口向北10米路西
人均：¥36
- 张记饼店 -
这家店至少有十年了，它第一家店在纬三路，现在搬到中州商务酒店楼下。
特别不起眼的小店，不仔细看都看不见。店主是40岁左右夫妻俩，俩人忙忙活活不停地烙饼，门口很多人排队，生意非常好。
我吃过市面上很多葱油饼，跟他家比差的不是一星半点，其他的葱油饼吃多以后会觉得腻，这个饼越吃越香。
后来我就带我们行政总厨去尝了，他说好吃是因为油用的好，都是压榨花生油，再一个是火候掌握的特别好，还有翻饼的频率特别高。
那附近的人全都知道这个店，我们同事要是路过那个店，大家都让带上十块钱的，能吃一天，它这个饼凉了也好吃。这是论斤称的，吃多少称多少，我最爱吃酥饼、葱油饼、鸡蛋饼……
我觉得每一种都好吃，超级超级好吃，我用一大串超级都不为过。
这个小店现在没有招牌了，在路口东南角，非常值得去打卡的一家饼店。
地址：经五路5号中州国际饭店旁
人均：¥10
- 东北饺子 -
这个店很有意思，店门口有一个很大的变电器箱挡着，不仔细看根本看不见这家店，但是人也是很多。
老板是个东北女人，在这至少20年了，我们一去她都认识，看见她特别亲切。一到店里，她就招呼“哎，又过来了”，就是这种很亲近的感觉让人很舒服。
它家萝卜馅儿的饺子非常好吃，蘸汁儿是老板亲自调的，里面有辣椒，有醋，有蒜汁儿。一定要蘸这个汁儿，饺子的味道会更好。
地址：经八路纬五路交叉口
人均：¥20
- 宝正臻天津包子 -
这儿的包子我一定是吃完还要再打包几个。
店里的包子有很多种馅儿，三鲜、猪肉等，但我个人觉得韭菜鸡蛋最好吃，而且我喜欢每年在开春的时候去吃，新的一茬韭菜刚下来的时候，包子会更加好吃。
我也带我们行政总厨去吃过，我问他为啥这包子这么好吃，他吃完就问我，这包子早上不卖吧？我说对，只有中午和晚上卖。
他说食材好就是好吃的秘诀。店主早上去菜市场把韭菜买回来，洗干净控水，控水的同时开始炒鸡蛋，然后切韭菜和馅儿。连刀切韭菜时，韭菜间的香气还没散发完的时候，就已经被包进包子里了，直接上笼蒸，就新鲜到这个程度。
有些店的包子是和一大盆馅儿，包不完了往冰箱里一塞，这样的包子就不会好吃。
韭菜包子就是现切现包，每天买够这么多韭菜，卖完就没了。
你一口咬下去这个包子，会看见韭菜之间流的黄绿色的汁水儿，已经充分滋养在面皮里面，特别好吃。
地址：天明路群办路交叉口向南50米路西
人均：¥10
- 裕达国贸自助餐厅 -
我最喜欢吃这儿的拿破仑。
有时候和朋友谈一些比较重要的事儿，我都会带他们去裕达国贸喝下午茶，虽然一位得185，比较贵，但我到那以后基本上能吃10多个拿破仑，这么一算，好像也是划算的，因为这个拿破仑特别好吃，在别的地方吃不到这个味儿。
这个拿破仑味道太棒了，甜度刚刚好，吃再多都不会觉得奶油的腻感，酥皮程度都刚刚好，还有酥脆的夹层，包括上面那个糖粉，真的太棒了。
地址：中原中路220号裕达国贸5层
人均：¥185
- 杭味观 -
这是个老牌儿餐饮了，菜品质量很高。我每次去东建材办事，一定来这儿吃一顿。
他家的菜食材很好，做的也很精致，但并不会因为是杭帮菜就觉得口味淡，还是能符合大众口味的。每次请朋友去吃饭，朋友们都会说菜好吃，现在这样的店不好找了。
我觉得每道菜都很好，挑不出毛病，菜我都吃遍了，腌笋肥肠、沸腾饭这些是我每次必点的。
地址：玉凤路402-2正弘商务酒店1层
人均：¥108
- 鸿运打边炉 -
这个店是新开的，虽然开的时间不长，但给我的印象还是很深刻的。
花胶鸡的汤底跟我在广州吃的是基本上不相上下，现在郑州有很多花胶鸡，这些店要么价格太高，要么寡淡无味，唯独这家的汤味特别厚重，而且价钱不高。
他家海鲜的新鲜度很高，最值得一提的黄金捞饭。煮完所有的海鲜和牛肉以后，就开始吃米，米饭分两种，一种是白饭，一种是炸蒜拌白饭，还有香葱。黄金捞饭就是把锅里的残羹捞完之后，把饭倒进去，拌着花胶鸡汤。
吃完以后就觉得原来这种咸饭这么好吃，很少能吃到这么美味的东西。刚开始吃海鲜感觉没有吃饱，但是一碗米饭下肚，真的就是完美，没有什么遗憾了，这是我对他家印象最深刻的地方。
地址：东风东路与众意路交叉口向东200米
人均：¥107
- 晓寿司 -
现在郑州日料店太多太多了，从人均几十到几百都有，我吃过这么多家，觉得最好吃的还是晓寿司的第一家店。
有一次去他家吃饭，很重要的一个文件夹忘那了，到半夜才想起来，我赶紧跑过去，但人家已经锁门了，我扒着门缝往里看，发现厨房里面收拾得干干净净，所有的刀都在消毒水里泡着，紫外线灯开着，因为紫外线灯只有在医院外科会有，特别杀菌，因为日料讲究的是鲜，对卫生要求很高。
他家的生鱼片刷新了我吃三文鱼的高度，这儿的三文鱼切得很厚，一口下去，新鲜度都能感受到，还有肉的软糯Q弹，但其他三文鱼切得很薄，不像是在吃肉的感觉。
还有店里的鱼汤特别鲜美，每次朋友一说去晓寿司吃饭，我就在想，鱼汤还有没有了，但不好意思因为这事儿打电话，我就看看表，要是早的话就催着赶紧去，事不宜迟。要是晚了我就说算了，今天不去吃了。
他家鱼汤真的好喝，口感能超过他家的没有几个，而且价格不算贵，性价比很高。
地址：地德街与地润路交叉口东北角
人均：¥85
- 溢香苑瓦罐 -
瓦罐里的汤是高汤，一入口就能感受到这个汤的厚度。
用高汤炖的这些酥肉、拆骨肉味道特别好，里面没有那种吃完以后嘴发干的鸡精、味精。
很多店分店开多了，我是不喜欢去吃的，因为我觉得品质不好保证。唯独这家店，我会经常去吃。店里还有饼，口感很脆，虽然跟张记的没法比，但是配着汤，吃着也不错。
我冬天去吃的频率很高。
地址：经五路与红专路交叉口东南角
人均：¥31
我所推荐的这些店，已经给身边的朋友推荐了无数遍，我推荐之后没有一个人跟我说不好吃，而且我经常能在我推荐的这些地方碰见我的朋友，朋友再带着他们的朋友去吃。虽然都不是很高大上的店，但时间很长，东西都是好东西。
口述 | 刘嘉华 整理 | 李聪
图 | 大众点评
这是食记君为您分享的第1049 期匠心内容
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